白切鸡

作者： 月亮晶晶

相信有很多人跟我家那一大一小一样，狂热的喜爱着白切鸡， 喜欢它的肉质滑而嫩，鲜而香。 真正好吃的白切鸡骨髓是红的，包着骨头的那层肉是嫩的 原来一直做不好白切鸡，实验了很多次， 终于能用最简单的办法做出骨髓红，肉质嫩的白切鸡了。 好东西要跟大家分享，把我们家的独门秘笈拿出来， 希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡。

用料

• 三黄鸡 一只
• 料酒
• 姜
• 葱

白切鸡的做法步骤

步骤 1

鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结

步骤 2

大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌

白切鸡的小贴士

1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。 2.记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。 3.一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。

菜谱创建时间：2011-11-01 21:06:57