香辣盆盆虾

作者： 月亮晶晶

用料

• 明虾
• 莴笋
• 香菇
• 花椒
• 麻椒
• 干辣椒
• 葱段
• 蒜粒
• 姜丝
• 郫县豆瓣酱
• 白糖

香辣盆盆虾的做法步骤

步骤 1

虾洗净剪去须，去虾肠。教个去虾肠的方法：一根牙签，从虾头往尾巴数，第二节和第三节的间隙中间，插入，挑出虾肠，可以用手辅助把虾肠拉出。如果不小心弄断了，可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠。虾全部处理好，莴笋（一小段）去皮切小丁，香菇洗净切丁（我用的新鲜香菇，如果用干香菇要事先泡发好再切丁），把姜切丝、蒜剥好、葱切段

步骤 2

锅中放油烧热（油比平时炒菜稍微多一点儿），倒入虾，炒炸至虾壳变脆，捞出备用

步骤 3

用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒（菜场有卖，如果家里没有就只放花椒粒也可），香味飘出后，捞出花椒粒和麻椒粒扔掉

步骤 4

用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段，炒出香味儿

步骤 5

放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味，倒入半碗水，放点白糖，调节下郫县豆瓣酱中的咸味

步骤 6

锅中汤汁煮开后，放入切好的莴笋丁和香菇丁，倒入炒好的虾一起煮，盖上盖子焖煮几分钟，至锅中汤汁浓稠，收到汤汁半干的时候，即可关火出锅

步骤 7

把虾排列成一圈在盘中，当中盛入莴笋丁和香菇丁，浇上汤汁，撒上香菜叶即可

香辣盆盆虾的小贴士

1.虾也可以开背，会更入味，但是外型可能会没那么完整。 2.虾要煎炒到虾壳变脆再捞出，这样会很香。 3.汤汁不要收的太干，虾泡在汤汁里更入味好吃。

菜谱创建时间：2011-11-01 21:02:38