托斯卡纳慢烤豬肋排「入口即化的柔軟」

作者： BHZ甜瓜

兩年前的秋天和父母一起在歐洲各国旅行，要从佛罗伦萨坐火车去威尼斯之前，匆匆找的一家烤猪排酒馆吃的午餐。 超级超级好吃。吃不惯西餐，在瑞士英国意大利都吵着要吃中餐的爸爸还意犹未尽地再加一份，喝了两大杯当地生啤。 自从那个时候开始我就记住了那个味道，然而哪里的食谱，包括各大料理网站以及youtube都没有一个相似味道的食谱。 为此我特地拜托了意大利的朋友，帮我在闲暇时间找找看有没有托斯卡纳不带浇汁的烤猪肋排（一般的食谱都要浇意大利黑醋调的酱汁吃） 几经周折之后终于被我复刻成功了一个相似的版本。 这道烤肋排用时很长，工序都很复杂，需要极大的耐心、并不是一道家常菜。（我爸在厨房里吐槽说你现在是要在家开米其林吗） 但是如果有朋友家人聚餐的时候，花上这些功夫准备，最后惊艳全场的时候会很开心吧。算是一道宴客菜♥️或者年菜

用料

• 猪排腌制
• 猪肋排 嫩肋排一长条 或四条整条的未切长肋骨
• 海盐 两大勺
• 黑胡椒碎 两大勺
• 小茴香 一大勺
• 干意大利香芹 两大勺
• 干百里香 一大勺
• 干牛至叶 一大勺
• 多香果粉（非必需） 一大勺
• 蒜 一整头
• 菜籽油或橄榄油 1/4量杯
• 家用锡箔纸 一卷
• 意式面包糠（非必需）
• 面包糠 两量杯
• 芝士粉 两大勺
• 柠檬皮屑 一整只
• 刺山柑（非必需） 一大勺
• 蒜 三瓣
• 橄榄油 适量
• 意大利香芹 适量

托斯卡纳慢烤豬肋排「入口即化的柔軟」的做法步骤

步骤 1

猪肋排 小臂那么长 无论是一整条肋骨的 还是中腹的嫩肋排 不可以切开切碎的 要一整块

步骤 2

整形。 对比上图 我切掉了多余的大骨和肋排上堆积的多余猪肉，只剩下纯肋排。 切掉的部分可以炖汤和炒菜。 肋排的肉厚度不均的話会影响烤制后的口感，一定要切得均匀，漂漂亮亮，做一块美肋排， 洗净擦干，先撒上海盐和黑胡椒碎腌制。

步骤 3

剩下的香料用打磨机打碎成粉末。 觉得麻烦的话可以全部都直接买打碎好的。

步骤 4

全部涂抹在肉上，正反都要，边边角角都要照顾到，不要嫌香料多。香料多到你爸以为你在腌咸肉的程度都无所谓。

步骤 5

涂上厚厚的菜籽油或橄榄油。我选择了菜籽油因为它独特的香气更带出肉香，原食谱用的橄榄油。 然后给你的肋排按摩五分钟，让腌料和肉的纹理更加贴合且均匀，手的温度会帮助入味。 按摩完的肋排泛着光泽一看就是超美味。

步骤 6

一整颗蒜压成蒜泥。 手切的蒜末也可以。

步骤 7

将刚刚的蒜泥全部均匀涂在肋排上，不要剩下。

步骤 8

用锡纸将整块肋骨包紧，不透风那种。 我还加了一层保鲜膜放漏。 放入冰箱冷藏腌制过夜 或最少腌制七小时以上。

步骤 9

第二天腌制好后 如果有包保鲜膜就将保鲜膜去掉。 再加多一层锡箔纸 放进烤箱 上下火180度 慢烤三个小时。 没错 三个小时 不然怎么叫慢烤。啊要时间短你不如去烧烤 低温的慢烤会让肉质软化入味，才会造就最后入口即化的绝妙口感。

步骤 10

三小时烤制完成后，拿出烤箱依旧包住锡纸让它冷却二十分钟。 这很重要的，给肉冷的时间会帮助肋排将肉汁最大限度地锁在肌肉纤维里。这样最后吃到的肋排不进柔软且多汁到不行。

步骤 11

二十分钟后将锡纸小心地拨开，因为这个时候经过慢烤的肋排已经酥到一拨就会从骨头上掉下来，所以一定要轻。

步骤 12

以下几步可以略过，不加面包糠的话可以直接将肋排切开装盘上桌。 这个意大利面包糠的食谱是在我搜寻肋排的时候无意中找到的，有一种意大利避风塘的感觉，我觉得非常有趣就试着放在了肋排上。 结果非常好吃。 将面包糠，刺山柑，柠檬皮碎，蒜泥以及适量的橄榄油放进搅拌机里融合打碎。

步骤 13

加入芝士粉和香芹碎搅拌均匀。 差不多就是图中的这种粗粒感

步骤 14

满满地铺在肋排上，掉在烤盘上也不要紧 烤制之后很香可以在装盘的时候再撒在肋排上。 进烤箱 180度 上下火20分钟 烤完20分钟再切开

步骤 15

切开装排 超香！！肉都酥得掉下来

步骤 16

香料的味道和已经酥烂的肉还有清新的面包糠混在一起 超级好吃超级开胃 建议配薯条或汤 拿来下饭也超赞（土味女孩）

托斯卡纳慢烤豬肋排「入口即化的柔軟」的小贴士

烤制之后记得一定要让肉休息冷却20到30分钟，过早切开肉汁就流出来，肉就会变柴。 任何的大型烤肉都一样，包括英式烤牛肉和烤整鸡

菜谱创建时间：2018-06-08 14:29:59