彩色云丝

作者： 慧手作

这道菜，对于你70后的我，小时候也只有家里来客人才会去卤菜店买来招待用。那时候多么期待家里经常有客人来，就又可以乘机解馋，现在想想，这是在物质贫乏的年代给我留下的抹不去的童年美好记忆之一。

用料

• 香油1 勺
• 胡萝卜 1根
• 干云丝 100克
• 干木耳 少许
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 白糖 少许
• 花椒油 少许
• 芹菜 100克

彩色云丝的做法步骤

步骤 1

将云丝用冷水浸泡约2小时，水量以没过云丝为宜，木耳选用品质上等的小耳，用温水浸泡约3小时。

步骤 2

云丝的泡发标准以吸足水份，拿在手上软而富有弹性为合格，为了便于食用时的夹取，用剪刀将云丝改成5厘米左右的断备用。

步骤 3

木耳泡发后体积会增加2-3倍，富有弹性，用指甲能轻轻掐破为宜。

步骤 4

锅里坐上水烧开后把处理好的胡萝卜丝，芹菜段（这里芹菜叶子要完全摘除，否则影响口感和美观）黑木耳倒入锅中过沸水焯熟后捞出浸没到凉的纯净水中迅速降温，以确保蔬菜的口感和色泽。

步骤 5

另再烧一锅水，烧沸后，倒入泡好的云丝待锅中的水再次烧沸，捞出云丝浸没到另一个凉纯净水盆里，待云丝降温后将盆中的水过滤掉，待用。

步骤 6

将所有的焯水的材料捞出放在一起，加入一勺花椒油，两勺香油，两勺生抽，少许白糖（比味精的量稍多点）少许盐，搅拌均匀后，即可装盘食用。

步骤 7

一款夏季凉拌小菜就出锅了，但怎么做都没有小时候的味道美。

菜谱创建时间：2018-06-08 11:05:23