鲜肉月饼

作者： 妞妞爱雪莱

梅园社区的方子： 1斤肉大约做20个（按每个馅料放26~30g肉算）猪油1斤熬7两半左右（约做50个月饼） 手法：卷2次，烤盘用油纸垫 烤盘32.5*28.5一盘可放约14只 1斤肉可做20个 烤箱（晚饭温度有些偏低，以前是200度烤）预热220度5分钟，220度烤30分钟。 下面的方子为1只月饼的量

用料

• A:油 酥(1只量）=17g （10拆9）
• 低筋粉 12g
• 猪油 6g
• B:水油皮（1个量）=22.5g （10拆9）
• 面粉 13g
• 猪油 2g
• 色拉油 2g
• 糖 1.3g
• 水5g 5.3g
• C:馅料（1斤肉做20个） 28~30g
• 肉（7瘦3肥） 500g
• 盐 8g
• 老抽 4g
• 生抽 14g
• 糖 3g
• 料酒 3g
• 水 60g
• 色拉油 20g
• 味精（可不加） 3g

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

肉馅加盐拌匀再生抽老抽拌匀，加料酒糖拌匀，加水拌匀，最后加油拌匀

步骤 2

油酥中的材料揉匀成团（面光手光盆光，如果粘再手上说明猪油有点软化，弄成一团放冰箱冷藏

步骤 3

水油皮中所有材料彻底揉匀到面光手光盆光（尽量再多揉一会），放入保鲜袋中静置30分钟。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥 。此中猪油可以不提前软化，但要避免猪油太硬而不好揉匀

步骤 4

水油皮放入保鲜袋中静置30分钟 ，油酥中的猪油需要室温放至柔软的状态，要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作，太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。

步骤 5

每只： 水油皮22.5g，酥皮17g， 肉馅28g~30g

菜谱创建时间：2018-06-08 11:01:04