失败的抹茶戚风

作者： 桃花岛董小邪

记录一下学习过程，避免重复掉到一个坑里

用料

• 抹茶粉 5克
• 鸡蛋 3个(一个洋鸡蛋两个土鸡蛋)
• 细砂糖 17克
• 低筋面粉 28克
• 玉米淀粉 6克
• 牛奶 18克
• 色拉油 16克
• 盐 0.3克
• 柠檬汁 4滴

失败的抹茶戚风的做法步骤

步骤 1

分离三个蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷藏，蛋黄常温放置，将常温牛奶和油称量好放置待用。将面粉、玉米淀粉、抹茶粉称量混合，两次过筛后放置待用。

步骤 2

用蛋抽打好蛋糊，然后依次加入油，牛奶，筛好的混合粉

步骤 3

抹茶粉吸水能力太强，蛋抽最后处于搅不太动的状态。

步骤 4

拿出冷藏的蛋白，分三次打发，所有糖分三次加入到蛋白中去，图片是第二次打发后的状态，绵密湿润

步骤 5

又继续中速打发十多秒，蛋白霜打发有点过度，蛋抽拉不起蛋白

步骤 6

用蛋抽混合蛋白糊和蛋黄糊，最后呈现如上状态

步骤 7

6寸中空模，最后只装了不到一半的面糊，微微震掉大气泡后放入烤箱 烤箱为西门子嵌入式烤箱 150度预热了7分钟 蛋糕放入中间层，上下火烤38分钟

步骤 8

倒立冷却后用脱模刀脱模

步骤 9

成品，口感干，且甜度很低

菜谱创建时间：2018-06-07 16:14:53