油泼黄鳝

作者： 云畔童伴

这段时间的黄鳝鲜美适季，营养丰富，每次都是红烧，干煸，，儿子明天高考啦，天热想换个爽口不腻的，就沿用了蒜爆鱼的部分做法。

用料

• 黄鳝 600克
• 姜 数片
• 葱 1根
• 大蒜 5个独蒜
• 醋 1勺
• 料酒 1勺
• 胡椒粉 10克
• 糖 5克
• 耗油 2勺
• 生抽 1勺
• 高汤 1大勺
• 藿香 适量
• 干海椒 适量
• 花椒 适量

油泼黄鳝的做法步骤

步骤 1

菜市场剐好黄鳝，回家洗净后晾干水汽，注意一定要土黄鳝，区别土的还是人工的不要问我，认不到的看价格，看价格，看价格。

步骤 2

锅里水烧开，下姜片，花椒，胡椒，料酒，适量盐，橄榄油，然后下黄鳝煮开煮熟，大约6，7分钟，看黄鳝大小，千万不要煮老，火候合适土黄鳝是脆的。

步骤 3

煮熟后捞起黄鳝，在冷水中过一下，然后沥干水汽。

步骤 4

准备滋汁：蒜蓉，耗油，生抽，白糖，醋，少量鸡精，高汤，兑成滋汁。

步骤 5

将滋汁淋在沥干的黄鳝上。

步骤 6

锅内菜籽油加热有烟时关火，稍冷却，下干海椒，花椒，炒香。

步骤 7

趁热淋在兑好滋汁的黄鳝上。

步骤 8

撒上葱花，藿香，拌匀即成。

菜谱创建时间：2018-06-06 19:56:56