老面馒头

作者： 芊小厨

老面馒头入口细腻，面软劲道，细嚼慢咽有一种自然发酵的麦香味和加了碱面的甜香。诱惑你一口接一口的停不下来😊 做好的老面馒头，色泽光滑圆润，有亮光，没有褶皱，好次剥了壳的鸡蛋一点都不为过。

用料

• 中筋面粉 500克
• 老面 250克
• 食用碱 一小捏(点点)
• 温水 275克
• 中筋面粉（呛面用） 350克

老面馒头的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

这是发好的老面（酸味）

步骤 3

老面加面粉里，加入碱面

步骤 4

酵母粉倒入温水搅拌均匀

步骤 5

搅拌均匀的酵母水倒入面盆

步骤 6

揉成这种状态

步骤 7

倒入350克干粉继续揉面

步骤 8

揉成光滑面团（这部有重复揉面，可以倒在硅胶垫上，揉到光滑为止）醒面15分钟

步骤 9

醒好的面团擀成长片

步骤 10

从上向下卷起（卷的紧实点）

步骤 11

卷成长条状

步骤 12

下面挤（100克）

步骤 13

揉成馒头状，盖上盖子醒发一倍大（剩下两头面挤做了4个玫瑰花，2个小八爪）😁

步骤 14

醒好一倍大的馒头，用手指轻按，慢慢回弹，就说明醒好了，大火上气计时12分钟，关火焖2分钟开盖

步骤 15

老面馒头出锅了！

步骤 16

掰开内部组织细腻

步骤 17

还做了一锅我爸爱吃的烧麦面老面馒头

步骤 18

可爱的嘟嘟嘴😁

步骤 19

粉嫩粉嫩的玫瑰花😘

步骤 20

看我萌不萌😊

老面馒头的小贴士

老面制作：中筋面粉300克，温水240克，酵母粉3克，绵白糖5克，放入带有透气孔的保鲜盒搅拌均匀无干粉状，盖上盖子，放在室温正常发酵24小时。

菜谱创建时间：2018-06-06 18:42:41