卤牛肉

作者： 健康美食笔记

想做又嫩又入味的卤牛肉看过来😘

用料

• 牛腱 500克
• 生抽 7大勺
• 老抽 1大勺
• 料酒 5大勺
• 冰糖 50克
• 盐 适量
• 八角 2个
• 桂皮 2片
• 香叶 3片
• 胡椒粒 1小勺
• 花椒 1小勺
• 小茴香 1／2小勺
• 肉豆蔻 1个
• 丁香 3粒
• 芫荽籽 1／2小勺
• 干辣椒 3个（不吃辣可不放）
• 小豆蔻 2个
• 姜 1小块
• 葱 3根
• 陈皮 1小勺
• 水 适量(已盖过肉为宜)

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉洗干净，撒上盐，用手抓匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚（着急卤腌制半小时以上也可以）。

步骤 2

把腌制好的牛肉用水冲洗干净放入小美网锅，加入没过牛肉的水，5分钟／50度／速度5焯洗，再用流水冲洗赶紧，把主锅洗干净备用。（没有小美的朋友直接用普通锅，冷水放入牛肉烧开入逼出血沫子，然后再捞出冲洗干净。）

步骤 3

把配料表中的香料用水冲洗干净，放入一次性卤料包中

步骤 4

主锅里加入可以没过牛肉的水，加入生抽，老抽，料酒，冰糖，生姜，葱和卤料包，10分钟／100度／速度小勺。（用普通锅子加入所有材料，大火烧开。）

步骤 5

带卤水煮开后，尝下咸淡，加入适量盐调至适合自己的口味，然后把焯过水的牛肉放入锅里，40分钟／100度／速度小勺反转，煮到牛腱子肉可以用叉子插入，但还能感觉比较费力时就不用煮了，让牛肉浸泡在卤水中直至完全冷却。（普通锅做法:加入盐调好咸淡，放入焯过水的牛肉，烧开以后调最小火煮40分钟即可。）

步骤 6

待牛肉煮好，加入事先煮好的去壳白煮蛋，浸泡在卤水里一夜。

步骤 7

切片享用😋

卤牛肉的小贴士

1.配料表里的芫荽籽，肉豆蔻，小豆蔻，小丁香等不容易买到，可不放，如果有味道会更好，实在懒得配香料包，也可以买市售配好的香料包。 每次卤好肉的汤留一碗放冷冻保存就是老卤了。 2.每次卤肉前加入老卤和其他调料即可，味道会越卤越好哦！ 3.此做法也可以卤鸡翅鸡爪，煮的时间缩短，20分钟左右就差不多。 4.没有小美多功能料理机，也可以放普通的锅里煮，原理是一样的啊

菜谱创建时间：2018-06-06 15:26:12