黑麦卷（普通面粉也可以做面包）

作者： 小白黑不丢丢

用料

• 普通面粉 175g
• 黑麦粉 75g
• 鲜酵母 10g
• 糖 20g
• 盐 4g
• 蛋液 30g
• 冰牛奶 130g
• 黄油 20g

黑麦卷（普通面粉也可以做面包）的做法步骤

步骤 1

后酵母后油，揉到可以轻易拉开均匀、薄透、结实的膜，这是做甜面包或吐司的前提，“均匀、薄透、结实”，三者缺一不可。

步骤 2

基础发酵二倍大，取出，分割8等份，滚圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

分别擀开，翻面，压薄底边，卷起。覆盖保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 4

分别搓成一头粗一头细（基本上是一头不太动，另一头略搓长一些），接口朝下，擀开。翻面卷起，放入烤盘。

步骤 5

32-35度保湿环境中最后发酵至两倍大以上，按压还有些许弹性。

步骤 6

烤箱180度预热，中下层烤13-15分钟。出炉后表面刷一层融化黄油。

菜谱创建时间：2018-06-06 11:45:10