舒芙蕾松饼

作者： 哈罗夏天

如果说美国人对松饼的表达是粗犷扎实，那轮到日本人摊饼，则把云淡风轻的诗意全部发挥其中，搞出了舒芙蕾松饼这种超松软的甜品。与其说它是饼，不如说它的口感更像蛋糕，咬一口，轻飘飘，软绵绵，简直佛系放松到极点。

用料

• 鸡蛋 2 只
• 面粉（蛋糕粉最佳） 30 克
• 牛奶 10 克
• 发酵乳（或酸奶） 10 克
• 白糖 24 克
• 泡打粉（非必须） 2 克

舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

2 只鸡蛋，分离蛋黄和蛋清，各装在两只干燥的大碗里；

步骤 2

在蛋黄里，加入 10 克牛奶，10 克发酵乳，搅拌均匀；

步骤 3

把面粉用滤网筛入蛋黄碗，充分搅拌均匀到没有结块，也可选择加入一些泡打粉；

步骤 4

先把蛋清打发出密密麻麻的鱼眼状泡沫，然后分几次，一边打发加入 24 克白糖；

步骤 5

直到打发成光滑奶油状、纹路明显为止；

步骤 6

将面粉糊与打发的蛋白，分几次混合，轻轻搅拌（不要挤压到泡沫），你就得到一碗充满弹性的泡沫面糊；

步骤 7

烧热锅，放一点油涂匀，舀一勺面糊慢慢倒在锅底，盖上盖，小/中火加热约 1 分钟；

步骤 8

用铲子果断地把饼翻面，盖上盖继续加热 1 分钟，就做好啦！

步骤 9

以上原料，可制作 4-5 个松饼。

舒芙蕾松饼的小贴士

制作舒芙蕾松饼，没有什么特殊的技巧，一把好用的平底锅、一支电动打蛋器，足矣（手动打蛋更练臂力呦）。唯一需要注意的，就是所有步骤建议一气呵成，不要等太久，不然蛋白消泡以后，饼就不松啦。

菜谱创建时间：2018-06-06 02:17:30