抹茶慕斯

作者： tangtang瑭瑭

方子是一个六寸的量，白巧克力的品牌没要求。 法式甜品讲究的是多种口味的平衡组合，单吃一种可能会过于腻，像树莓啫喱单吃就会觉得很酸，但是和抹茶慕斯结合到一块，整体的味道却搭配到恰到好处。 虽然层次多了些，但是做法并不难哦，属于入门级的法式甜点，唯一需要的是多一点点时间和耐心，要将每一层凝固后再进行下一层次的制作。

用料

• 一、抹茶海绵蛋糕片：
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 85克
• 低粉 70克
• 抹茶粉（青岚） 8克
• 无盐黄油 55克
• 二、树莓（覆盆子）啫喱：
• 树莓果茸（宝茸） 50克
• 细砂糖 15克
• 吉利丁 3克
• 三、树莓（覆盆子）慕斯：
• 树莓果茸（宝茸） 50克
• 细砂糖 20克
• 淡奶油 60克
• 吉利丁 3克
• 四、抹茶慕斯：
• 抹茶粉（青岚） 10克
• 白巧克力 60克
• 纯牛奶 100克
• 淡奶油 300克
• 糖粉 30克
• 吉利丁 10克

抹茶慕斯的做法步骤

步骤 1

先烤一片海绵蛋糕片，模具用的是28*28的金盘。具体方子看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/102960300/ 1、黄油隔热水融化后，筛入抹茶粉搅拌至细腻无颗粒的状态； 2、全蛋液中加入细砂糖打散，把打蛋盆坐入50度的热水中隔水打发至蛋液温度达到40℃左右时离开热水。继续用电动打蛋器高速打发至勾起蛋液写8字不易消失的状态； 3、筛入低粉，刮刀用力大幅度翻拌均匀； 4、挖少量步骤3的蛋糊，与步骤1中的抹茶黄油液混合均匀； 5、再将步骤4中的抹茶液倒入步骤3的蛋糊中，翻拌均匀即可。 将面糊从20厘米的高度倒入烤盘铺平，用力震两下，使表面气泡消失； 6、入预热好的烤箱中层，160度18分钟左右。

步骤 2

树莓啫喱部分： 1、吉利丁片提前用冰水泡软； 2、树莓果茸和砂糖放入奶锅中，小火加热煮至微沸、砂糖融化； 3、将软化的吉利丁片加入到冷却到60度左右温度的树莓中搅拌均匀。

步骤 3

将做好的树莓啫喱倒入慕斯圈里，放入冰箱冷冻冻硬；

步骤 4

树莓慕斯部分： 1、吉利丁片提前用冰水泡软； 2、树莓果茸和细砂糖加入奶锅中煮至微沸、砂糖融化， 3、将软化的吉利丁片加入到冷却到60度左右温度的树莓中搅拌均匀。 4、淡奶油打至5-6分发；（能看到纹路，但纹路很快消失。） 5、将淡奶油和树莓搅拌混合均匀。 6、将制作好的树莓慕斯倒入冻硬的树莓啫喱上面，放冰箱冷冻变硬。（最好是冷冻1小时以上）

步骤 5

抹茶慕斯部分： 1、吉利丁片提前用冰水泡软， 2、牛奶加热至60度左右的温度，筛入抹茶粉搅拌均匀；（要多搅拌，至看不到明显的抹茶颗粒。）

步骤 6

1、白巧克力隔热水融化后，加入上面的抹茶牛奶液中混合均匀； 2、将泡软的吉利丁片隔热水融化成液体后，加入白巧抹茶液中搅拌均匀； 3、淡奶油加糖粉打至5-6分发，再与上面的白巧抹茶液搅拌混合均匀。

步骤 7

开始组装： 慕斯圈外部可以先围上一层保鲜膜防漏，底部先垫一片小于模具大小的抹茶蛋糕片。（蛋糕片的高度约1CM，四周长度约小于模具1CM。）

步骤 8

倒入一半的抹茶慕斯液，放入冰箱冷冻十五分钟。

步骤 9

再铺上步骤4中冻硬的树莓啫喱和树莓慕斯 （要把树莓啫喱和树莓慕斯四周切掉，小于慕斯圈约1CM的长度。）

步骤 10

再垫上一块抹茶蛋糕片， （要是模具位置不够高，可以把蛋糕片切薄点，或是省略这一步。）

步骤 11

最后倒入剩下的抹茶慕斯液，放入冰箱冷藏6小时以上。 脱模时用热毛巾在模具四周捂一下，或用风筒热风功能吹一圈。 装饰可直接在蛋糕上面筛上一层防潮糖粉后，再筛上一层抹茶粉。

步骤 12

或者在上面挤些奶油简单装饰。

步骤 13

从下往上数一共是六层： 第一层抹茶海绵，第二层抹茶慕斯，第三层树莓啫喱，第四层树莓慕斯，第五层抹茶海绵，第六层抹茶慕斯。

菜谱创建时间：2018-06-06 00:47:21