重芝士蛋糕

作者： 傲娇小公主-

喜欢吃芝士蛋糕，不能自拔。第一次做芝士蛋糕没想到成功了。参考了君之的方子有所改动。我不喜欢吃甜所以糖加的少。奶油奶酪我用了300g，一般六寸的重芝士用250g就可以啦。之前做了一个轻乳酪蛋糕还剩下100g，奶油奶酪一般开封三天内最好用完，所以我就一起用了。没想到味道软软糯糯的超级好吃。起初就是觉得自己做的会比外面买的安全。我用的是kiri的奶油奶酪，做出来会比较稀，烤出来的蛋糕会很软。 参考分量：6寸圆模一个。 烘培：我是用的海氏的烤箱，每个烤箱的脾气不一样需要去磨合。 我是用中下层，150度，水浴法80min。

用料

• 鸡蛋 2个
• 奶油奶酪 300克
• 牛奶 80克
• 消化饼干 100克
• 玉米淀粉 15克
• 柠檬汁 7g
• 细砂糖 50克
• 黄油 50克
• 朗姆酒 20ml

重芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪在室温下软化一下。鸡蛋要用常温的，如果是在冰箱的鸡蛋要拿出来室温放置一下。 先制作蛋糕底，用消化饼干100g加黄油50g。消化饼干用擀面杖或者料理机打碎，我是用擀面杖碾碎的，把饼干放进保鲜袋里，用擀面杖压碎，倒出来备用。把黄油隔水加热，融化成液态，倒进消化饼干里，戴一次性手套用手抓匀，平铺在六寸的蛋糕模具里，用手压结实，铺好饼干底之后，放进冰箱冷藏备用。

步骤 2

奶油奶酪室温软化后加入细砂糖用电动打蛋器打到顺滑无颗粒。奶油奶酪一开始会比较用。我用的是海氏电动打蛋器，一共五个档。我用的是五档。打奶油奶酪之前提前预热烤箱，150度15min。

步骤 3

先加入一个鸡蛋，这里用的是全蛋，用打蛋器搅打均匀。打均匀后再加入另一个鸡蛋，打均匀。

步骤 4

加入柠檬汁，搅打均匀。

步骤 5

加入玉米淀粉，搅打均匀。

步骤 6

加入牛奶、朗姆酒搅打均匀。

步骤 7

把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，如果有气泡用牙签戳破就好。

步骤 8

准备一个8寸的烤盘，将蛋糕模放入烤盘中，我这个六寸的圆模是活底的，在圆模底部包一层锡纸，防止进水，我为了防止进水包了两层，最后还是有一点进水不过最后不妨碍。烤盘中倒入热水，热水高度最好末过蛋糕糊的一半。

步骤 9

把烤盘放入提前预热好的烤箱，150度80min左右，烤到蛋糕表面呈金黄色即可。

步骤 10

烤好的蛋糕不要急于脱模，室温下放置两小时，凉透以后放入冰箱冷藏4h以上。

重芝士蛋糕的小贴士

1.水浴法是通常烤芝士蛋糕通用的方法，为了防止蛋糕烤的过老或开裂。温度过高也容易开裂。 2.芝士蛋糕刚出炉时不要急于脱模，刚出炉的蛋糕比较脆弱，冷藏后口感超级棒的。 3.脱模可以用吹风机沿着模具吹一圈，我是用的脱模刀🔪，下面放一下玻璃杯，缓慢向下推可成功脱模，如果用的不是活底的，建议垫油纸。

菜谱创建时间：2018-06-04 21:04:36