蒜香法棍面包

作者： 赛赛粑比

这个配方是英国面包大师Paul Hollywood制作的BBC电视节目“保罗教你做面包”当中第三集介绍到的。 如果把蒜香调料的部分去掉的话就是简单的原味法棍了。

用料

• #法棍原料：
• 高筋面粉 250克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 橄榄油 30克
• 水 180毫升
• #蒜香调料：
• 大蒜 一头
• 盐 5克
• 糖 10克
• 橄榄油 20克
• 马苏里拉芝士 125克
• #200度烘烤20分钟 降至180度遮挡烤20分钟

蒜香法棍面包的做法步骤

步骤 1

在厨师机搅拌碗里称入250g高筋面粉，5g盐，5g酵母，注意盐和酵母要分开倒在两边，以免盐杀死酵母，用手拿着厨师机的和面钩大致把干料搅匀。

步骤 2

开厨师机最低档，徐徐注入30g的橄榄油。

步骤 3

再徐徐注入180ml清水，先注入2/3，观察面团的成团情况，然后酌情一点点注入剩下的1/3。

步骤 4

开始面团会非常稀，开厨师机到高速，一段时间以后就会成团的，面团会非常柔软又很粘手，可以在手上沾一些橄榄油，把面团整理成光滑的圆形，扔回厨师机的搅拌碗进行第一次发酵。

步骤 5

大约发酵一个多小时，面团体积涨至2-2.5倍大，用手沾面粉戳一个洞，不会很快回弹也不会很粘手就可以了。

步骤 6

把面团移至揉面垫，平均分成两个，下面步骤是其中一个面团，第二个如法炮制。

步骤 7

先将面团向两边拉抻。

步骤 8

从两边向中间对折，然后用指关节按压出大气泡，也按压成长方形。

步骤 9

将长方形从上至下卷一点压一下。

步骤 10

再卷一点，压一下，重复三四次，会得到一个长卷。另外一个面团也一样处理成长条形，放在法棍模具上。

步骤 11

如果手上有Semolina这种小麦粉可以撒一些在面包表面，质感很像比较细的玉米面，烘烤之后会在表面有一个特别的香味。

步骤 12

放入只开灯不开火的烤箱中层，底层放一大碗热开水，营造温暖湿润的密闭空间进行第二次发酵。二发时间大约40分钟左右，面团会涨至两倍大。

步骤 13

把所有东西拿出烤箱，烤箱开始预热到200度，等待的时间可以割包，一般就是斜割三个口，其余的等待时间要记得盖上一块粗布，防止面团风干。

步骤 14

烤箱预热结束以后可以先往烤箱底部倒上半杯热水，营造蒸汽的环境，蒸汽可以使得面包的外皮更加酥脆。

步骤 15

先保持烤箱200度烘烤30分钟，然后把温度降至180度再烤10分钟，后期要注意观察面包的上色情况，如果颜色太深可以把原来在烤箱底层接水的空烤盘移至顶层，可以起到一定遮挡作用。

步骤 16

面包出炉以后要先在晾网上彻底晾凉，至少要等15分钟以后才能切开享用！

步骤 17

以上是原味法棍的做法。下面是蒜香口味调料的做法。首先剥出一头大蒜，大致捣碎。

步骤 18

选一个可以进烤箱的小点的容器，烤碗之类的。装进所有大蒜，倒进去5g盐，10g糖，20g橄榄油，搅拌均匀，然后放进预热到200度的烤箱中烤20分钟，其中也可以加入少许洋葱。

步骤 19

蒜香调料烤好以后去除水分，把固态的物质在一发结束之后揉进面团里面整形就好。接下来的所有步骤都和原味法棍相同了。

步骤 20

蒜香版的面团外面全都是橄榄油，放在模具上面以前一定要给模具撒上散粉！否则烤完会粘在模具上的！别问我是怎么知道的！

步骤 21

看着很美，但是其实已经粘住了 拿不起来了！

菜谱创建时间：2018-06-04 15:39:58