百利甜吐司——恋家homedear厨师机菜谱

作者： 酥趣学院SUKITCHEN

在不影响发酵的前提下尽可能多的添加百利甜力娇酒，使酒香，蛋奶香充分结合，配合静音及动力融于一体的恋家打面机在保证面温的前提下打出弹性延展性取得平衡的面团，这就是风味十足，口感柔软的百利甜吐司，快来试试吧！ 福利：homedear恋家和面机家用厨师机【下单链接】http://m.tb.cn/h.3aMgyD0 敲客服报“酥趣”有优惠哦~

用料

• 高筋面粉 1000克
• 细纱糖 200克
• 盐 10克
• 蛋液 140克
• 水 400克
• 百利甜 60克
• 鲜酵母 30克
• 黄油 160克

百利甜吐司——恋家homedear厨师机菜谱的做法步骤

步骤 1

将食材提前冰箱冷藏，夏天用5度左右的冰水，将除酵母以外的食材放入打面缸，1档2分钟左右混合至无干粉状态

步骤 2

无干粉后5档搅打3分钟后投入酵母后再5档搅打4至5分钟。

步骤 3

直到达到扩展阶段，如图，出膜，但戳破了会有锯齿状。这个时候才可以加黄油，如果加入黄油时机过早会使面团弹性不足导致成品出现沉积，组织不均匀，等问题。

步骤 4

加入黄油后3档搅打至黄油吸收，大概3到4分钟左右，之后5档再较大4分钟左右，达到完全扩展阶段，能拉出指纹薄膜，戳破后是一个很光滑的洞。得到一个面团温度控制在26至28度的光滑面团。在26度左右环境发酵1小时，注意密封防止干燥，之后将面团取出分割成12等份，每个面团160克。排气滚圆后松弛15分钟

步骤 5

松弛后依次擀开

步骤 6

卷起，大概1圈半。再松弛15分钟

步骤 7

再次擀开，成牛舌状

步骤 8

卷起，大概2圈半

步骤 9

放入模具发酵至7分满，发酵湿度85%.温度30至35度

步骤 10

用剪刀剪开再挤上一条黄油

步骤 11

上火160度下火200度35分钟左右

步骤 12

出炉啦！

步骤 13

看组织，能拉丝，出炉后不回缩，组织超级棒！

菜谱创建时间：2018-06-04 15:39:56