椰子油方形吐司

作者： 啊呜511

新周愉快~ 散发着诱人椰子香的方形吐司。

用料

• 王后柔风吐司粉（25KG装） 415克
• 盐 8克
• 糖 45克
• 奶粉 12克
• 鲜酵母 12克
• 冰水 298克
• 椰子油 38克

椰子油方形吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中椰子油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化椰子油。 PS:面团液体量蛮大的，新手小伙伴建议预留20克左右水分调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

步骤 2

3档将椰子油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 3

取出滚圆，面温在26度左右

步骤 4

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 7

称重后等分为4份，每个面团约200克。

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 10

翻面，卷起。

步骤 11

依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤 12

松弛好的面团再次擀开。

步骤 13

翻面后自上而下卷起。

步骤 14

依次做好。 两个一组放入吐司盒。

步骤 15

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至7分半满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 16

盖上盖子放入预热好的烤箱，下层。 上下管200度烘烤40分钟左右（温度请根据自己烤箱和模具调整）

步骤 17

出炉震模脱模冷却即可

椰子油方形吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、入模量和发酵程度请严格控制。 3、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握。 4、椰子油请尽量维持在温度23-24度左右揉入较为方便融入面团。 如果做450克模具，请将配料表中的每一种材料都乘以1.1倍，即可。

菜谱创建时间：2018-06-04 14:57:13