开洋蒲菜（两种做法全解）

作者： prettytree美树

蒲菜在咱们江苏地区属淮安产的质量最佳，根型粗壮高大，肉质细腻、鲜嫩。 淮扬菜系里的开洋蒲菜就是选取淮安的天妃宫蒲菜为原料，一尝难忘。 下面介绍两种烧法，都是原汁原味的做法，而且不加重口的蒜泥，口感更加小清新🌿️🌿️。 一种是开洋炒蒲菜，还有一种是开洋上汤蒲菜。 可以根据手头食材的情况自行选择，如果正好手头有高汤就烧上汤的，没有的话就直接炒，也是很不错的哦，反正食材好，怎么做都不会失败(´-ω-`) 蒲菜就是嫩的不行的感觉，嫩嫩嫩，脆脆脆，稍微一碰就要断，所以下手要温柔←_←

用料

• 蒲菜250克
• 金勾虾米50 克
• 葱3根
• 姜2片

开洋蒲菜（两种做法全解）的做法步骤

步骤 1

新鲜蒲菜菜场有卖。如果当地没有，可以某宝网购。 我们菜场有时候有新鲜的蒲菜出售，没有的时候就某宝买，带冰袋、真空袋发货，到货非常新鲜。图片上就是网购哒，一斤装，20几块，数量够吃两次哦🐶️ 蒲菜稍微挑拣一番，总体很嫩，损耗很少，但还是要看看有没有老的部分，起筋的老的部分要去除。

步骤 2

泡海米。 两种烧法都是一样，先泡海米一把，洗净控水。

步骤 3

第一种烧法：开洋炒蒲菜。 这个烧法蒲菜切小段，粗的地方开片以便入味。 洗净控水备用。

步骤 4

起油锅，爆香姜片。

步骤 5

加入虾米，中火翻炒至出香。 这时候别开大火，虾米量小，大火很容易焦，影响口感。

步骤 6

改大火，下蒲菜，翻炒2分钟，加盐和鸡精调味，可以稍微加一点点清水，沿锅边淋入锅内，所出蒸汽很容易就把蒲菜炒熟了，这时候蒲菜已经变软，撒入一把葱花，稍微翻炒几下葱花就会散发出葱香味，出锅。

步骤 7

装盘。

步骤 8

清清爽爽，雪白的蒲菜，碧绿的葱花，大自然的馈赠😍️

步骤 9

第二种烧法：开洋上汤蒲菜。 蒲菜整体码好，切成长段，尾端边角料切小段。洗净控水备用。

步骤 10

起油锅，爆香葱姜。

步骤 11

加入虾米，中火翻炒至出香。

步骤 12

改大火，加入蒲菜一起翻炒1分钟。

步骤 13

倒入高汤。（这里高汤骨头汤、鸡汤或者干贝吊汤都可以） 高汤无须太多，日常吃饭的饭碗，有个大半碗就可以。

步骤 14

炖煮1~2分钟即可。

步骤 15

随心意摆盘。 边角料放底下，整条铺上面→_→

步骤 16

也有扣碗那种方式的摆盘，对于我这种笨手笨脚的伦来说，还是酱紫比较省事→_→

步骤 17

其实，无论哪种烧法，都是非常美味的。 水边长大的孩纸们都知道，蒲菜最不考验厨艺，无论怎么炒都好吃，没有失败这一说。清炒，烧汤，炒蛋，炒肉，炒鸡丁，喜欢怎样就怎样^ω^

菜谱创建时间：2018-06-04 14:32:24