抹茶土司

作者： 似水无痕-10

这个方子是在啊呜的配方上略做修改形成的，写下只为记录下自己在烘焙路上走过的点滴。

用料

• 王后土司粉 500克
• 冰牛奶 224克
• 蛋液 100克
• 淡奶油 110克
• 盐 5克
• 糖 76克
• 鲜酵母 15克
• 抹茶粉 10克
• 黄油 16克

抹茶土司的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的全部材料放入面包机，开揉面程序25分钟揉至扩展阶段后加入黄油，再揉20分钟至出手套膜。

步骤 2

这是出膜的状态。

步骤 3

放入盒子中进行第一次发酵。（约40分钟）。发酵好的面团用手指沾面粉戳下去，不回缩，不塌陷就是发酵好了。

步骤 4

把发酵好的面团拿出来轻拍排气。

步骤 5

然后分成6等份（大约170克左右一个面团），盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

松弛好的面团擀成牛舌状，然后反面卷起。

步骤 7

这是卷好的形状。

步骤 8

把6个面团全部卷好，盖上保鲜膜继续松弛20分钟。

步骤 9

再擀开，由上而下卷起。

步骤 10

3个卷一组放进吐司盒。烤箱开发酵功能，底下放盆热水，进行第二次发酵。

步骤 11

如果烤山型土司，需发酵至9分满。若烤平顶土司则8分满就行，否则会盖不上盖子的。发酵好的土司轻按表皮有弹性。我是打算烤一个山型，一个平顶，所以在8分满时就取出来。

步骤 12

预热烤箱，上火190度，下火210度烤15分钟，若上色快则加盖锡纸。15分钟后上火170度，下火200度继续烤25分钟，一共烤40分钟左右。

步骤 13

出炉后，轻摔下吐司盒，然后把土司脱模放烤网上进行冷却。到手温时放进袋子装好。

抹茶土司的小贴士

这款土司的含水量特别大，揉面时会很粘很粘。在分割整形时觉得实在粘，可以在手上沾一点面粉再进行操作。

菜谱创建时间：2018-06-04 12:08:10