飞天牛肚

作者： 杰克是墨爸

好友的丈母娘当年是国企大厨，家里做的各种炒菜烧菜炖菜卤菜火锅干锅，完胜外面各家菜品。尤其这一道红油烧牛肚，基本成为兄弟们打完球后的聚餐固定菜品，一口入魂，感觉要飞天，故戏称为飞天牛肚。好友学成出师后，讨要到方子，昨日一试，基本还原，今后继续修炼，力争完美✊🏻✊🏻

用料

• 油 克
• 大蒜 瓣
• 料酒 勺
• 花椒 粒
• 姜 片
• 酱油 勺
• 蒜 瓣
• 盐 克
• 生抽 勺
• 蚝油
• 醋
• 鸡精或鸡粉
• 料酒
• 白酒
• 香菜
• 香葱
• 郫县豆瓣酱
• 牛肚
• 各种香料

飞天牛肚的做法步骤

步骤 1

牛肚买了两盒，估计不到一斤。沃尔玛超市买的，已经洗净焯过水，回家再冲洗检查一下，沥干水分。备好其他佐料，香料有：八角，桂皮，草果，茴香，甘草，肉豆蔻，白蔻，丁香，香叶，花椒粒，干辣椒皮。我又加了一些陈皮。

步骤 2

炒锅烧热，多加点油，七八成热时下姜蒜，干辣椒花椒炒香，稍稍变色，加一至两勺郫县豆瓣酱，炒出红油和香味，下牛肚，加适量生抽，蚝油，白糖，白酒，胡椒粉，陈醋少许，继续翻炒五分钟左右，让牛肚裹上红油。

步骤 3

加开水或者高汤，要没过牛肚多一点点，不然后续又要加。煮开后改小火，加盖炖煮。可以转到砂锅或者铸铁锅进行这个步骤。第一次做的时候，边煮边试一下汤汁味道，调整到自己喜欢的口味，我本人是又加了些辣椒花椒和生抽，口味比较重。

步骤 4

炖煮至少一小时，捞出一小块试吃，软烂入味即可关火，撒葱花香菜就可以上桌了。

飞天牛肚的小贴士

可以当烧菜吃，可以打火锅(至少要半只牛肚了，配料也要增加)，煮任何配菜都是相当入味的。也可以早上煮面条或汤粉时淋上几勺，那味道，要是再配上飞天茅台，真的要飞天了。😄😄

菜谱创建时间：2018-06-04 11:07:38