烘焙地球村——原味芝士蛋糕卷

作者： 烘焙地球村

关于蛋糕卷在之前的关于日本火热产品的集锦中写到过，区别于传统的只有一层薄薄奶油的蛋糕卷，现在的蛋糕卷流行厚厚的奶油，口感顺滑到不可思议。这一次，王英林老师又带来了区别于流行的蛋糕卷，在蛋糕体中加入奶酪，搭配奶油，让口感更上一个层次！

用料

• #蛋糕
• 牛奶 155g
• 奶油奶酪 90g
• 黄油 30g
• 低筋面粉 125g
• 玉米淀粉 18g
• 蛋黄 163g
• 全蛋 110g
• 蛋白 260g
• 细砂糖 130g
• #奶油
• 淡奶油 600g
• 细砂糖 60g
• 马斯卡彭 120g
• 香草荚 1.5条

烘焙地球村——原味芝士蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚： 将黄油、奶油奶酪及牛奶隔水加热，融化搅拌均匀，备用。

步骤 2

将玉米淀粉、低筋粉、全蛋、蛋黄依次加入器皿中搅拌均匀。

步骤 3

将步骤1融化好的奶油奶酪分3次加入到步骤2的蛋糊中，搅拌均匀即可。

步骤 4

将搅拌好的面糊过筛，放置一边备用。

步骤 5

打发蛋白：将蛋清倒入打蛋器中，快速打发，并将白糖分多次倒入。 打发至湿性发泡。

步骤 6

将1/3打发好的蛋白加入到面糊中搅拌，搅拌均匀后，再将全部蛋白加入到面糊中搅拌均匀。 注意：搅拌时，面糊温度要保持在38℃~40℃。

步骤 7

在烤盘上垫上高温油布，均匀倒入搅拌好的面糊。 铺满后，震荡几下，排出小气泡再送入烤箱。 上下火160℃ 烘烤 20~25分钟

步骤 8

奶油： 将马斯卡彭、白砂糖、奶油、香草荚一起放入打蛋器中低速搅拌均匀，再调节到高速运转使其打发至干性发泡。

步骤 9

卷蛋糕： 将烤好的蛋糕胚烤好后，放凉，取出，平铺到油纸上。

步骤 10

撕掉高温油布，将蛋糕胚四面修整齐，其中一面需斜切。

步骤 11

铺奶油： 斜切面的对面距离两公分的位置开始涂抹奶油，并比其他部分多涂抹1.5倍，其他部分均匀涂抹即可。

步骤 12

慢慢将蛋糕卷起。 冷冻20分钟。

步骤 13

修边，装饰。

菜谱创建时间：2018-06-04 09:49:08