戚风蛋糕

作者： 象本烘焙

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译 意思是“如绸缎般柔软”的蛋糕 口感松软绵密，味道清甜，有淡淡的蛋香 是生日蛋糕常用的坯子，也是烘焙的基础 今天，一起跟着象本烘焙来学习戚风蛋糕~

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 20g
• 色拉油 33g
• 牛奶 20g
• 低筋粉（蛋糕粉） 50g
• 细砂糖 26g
• 柠檬汁 适量

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

预热烤箱160°预热5分钟

步骤 2

将蛋白和蛋黄分离，放入无水无油的容器中备用

步骤 3

- 蛋黄部分 - 1.将20g牛奶倒入，加入33g色拉油，再加入20g细砂糖，搅拌均匀至糖融化

步骤 4

2.加入过筛的蛋糕粉50g，搅拌均匀，加入蛋黄，轻轻搅拌充分，至顺滑 Tips: 注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了。

步骤 5

- 蛋白部分 - 1.在蛋白液中，加入少许柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白至粗泡出现

步骤 6

2.分多次加入26g细砂糖，将蛋白打发到干性发泡（硬性发泡）的状态，提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角 Tips: 分次加入是为了防止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间

步骤 7

- 面糊制作 - 1.将三分之一的蛋白倒入蛋黄里翻拌均匀，再将剩余的蛋白倒入翻拌均匀的面糊里，翻拌均匀

步骤 8

2.加入喜欢的干果，倒入面糊至模具七分满，用力震几下，震出面糊中的大气泡

步骤 9

3.蛋糕进烤箱，烤箱160°烤制30分钟

步骤 10

4.烤好取出，，震一震，排除里面多余的热气，蛋糕马上倒扣待冷却

步骤 11

5.直到完全冷却后脱模，蛋糕胚就完成啦

步骤 12

可以根据个人喜好创意DIY蛋糕

戚风蛋糕的小贴士

1.装蛋白蛋黄的容器一定要洗净擦干，不要有水和油，否则会影响打发 2.低筋面粉不宜用力搅拌，速度不宜过快，否则容易起筋 3.建议使用打蛋器，做蛋糕会比较轻松，而且可以增加成功率 4.将搅拌好的蛋白液倒入时，同样不宜用力搅拌。慢慢地从底部往上翻。倒入磨具后在桌上震几下，震出气泡 5.面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩 6.出炉后应及时倒扣 7.不要心急，一定要冷却后脱模 8.柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定，还能去除蛋腥味 9.建议刚刚尝试做戚风的朋友，可以使用泡打粉（筛入低筋面粉，泡打粉一起搅拌均匀）和塔塔粉（蛋清加入塔塔粉，打发蛋白）。可以提高成功率，口感也会更好 10.如果做抹茶戚风，需要额外添加5g抹茶粉。如果做可可戚风，需要用10克可可粉替换10g低粉

菜谱创建时间：2018-06-04 09:38:31