上海生煎

作者： 月亮晶晶

用料

• 面粉 250g
• 酵母 3g
• 温水 130ml（这个量包括了融酵母的水）
• 猪肉馅
• 葱花
• 姜末
• 老抽
• 料酒
• 盐
• 鸡精
• 皮冻（或者清水少量）

上海生煎的做法步骤

步骤 1

3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性

步骤 2

酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状

步骤 3

揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大

步骤 4

面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了

步骤 5

发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀

步骤 6

案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子

步骤 7

取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅

步骤 8

包起来，成小包子状

步骤 9

平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎

步骤 10

煎至生煎底部金黄

步骤 11

倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）

步骤 12

盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦

菜谱创建时间：2011-11-01 16:35:43