菠萝包

作者： 文宝妈妈私房烘焙

刚刚出炉的菠萝包，金黄酥脆的酥皮包裹松软的面包体，用好吃到炸裂来形容，一点也不为过！

用料

• 面团部分
• 高筋面粉 1000克
• 砂糖 110克
• 酵母 10克
• 蛋液 100克
• 牛奶 200克
• 水 300克
• 盐 10克
• 奶粉 50克
• 黄油 60克
• 酥皮部分：黄油 200克
• 糖 160克
• 蛋液 60克
• 低粉 280克
• 奶粉 60克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐以外，所有的面团材料揉到光滑，再加入盐和黄油，揉到完全扩展状态。

步骤 2

基础发酵至原来的两倍大。

步骤 3

取出面团排气，分成32等份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 4

制作酥皮，黄油和糖用手抓匀，加入全蛋液，晒图面粉和奶粉，折叠法拌匀，放入冰箱冷藏。

步骤 5

将松弛好的面团按扁，轻擀开，排掉小气泡，搓成圆形，收口向下。

步骤 6

酥皮分为32份，搓圆，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮放上去，上面再盖一层保鲜膜。用擀面杖在保鲜膜膜外轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮。轻轻揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧，压实。拿掉保鲜膜，继续把面包体轻轻往酥皮里塞 别太用力，以防弄裂酥皮。整好型，再轻轻搓圆。

步骤 7

均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。用牙签或刮板轻轻划花纹。

步骤 8

150度20分钟

菜谱创建时间：2018-06-03 20:55:58