零失败普通面粉戚风蛋糕八寸（圆模）方模（水浴法）（直接烤）

作者： 笨蛋菇凉

就是喜欢研究各种甜品😍

用料

• 鸡蛋 4个（稍大颗的蛋）
• 牛奶/水 60克
• 食用油 50克
• 白砂糖 50克（可根据自己喜好添加，此量正好有甜而不腻）
• 普通面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁/白醋 2～3滴（可加可不加，不加蛋糕会有蛋腥味）

零失败普通面粉戚风蛋糕八寸（圆模）方模（水浴法）（直接烤）的做法步骤

步骤 1

分离鸡蛋，蛋清的盆内一定要无水无油！蛋黄加20克糖拌匀，加食用油、水/牛奶搅打至乳化，筛入普通面粉搅拌至无颗粒！忘记拍图！！！

步骤 2

蛋清加柠檬汁/白醋打发至鱼眼泡，加入十克糖，继续打发至细腻的泡沫，加入十克糖，继续打至硬性泡沫（提起打蛋器有个小弯钩，倒置打蛋盆不流动即可），加入玉米淀粉搅打均匀！（忘记拍图！！！）

步骤 3

烤箱190°预热5～10分钟！取三分之一的打发蛋白放入蛋黄糊里，切拌均匀，倒入剩余的打发蛋白里面切拌均匀，倒入铺着油纸的八寸方形模具（没有油纸可以刷一些油，容易脱模）轻摔两三下震出大气泡，放入烤盘，烤盘内接水三分之二放入烤箱180°烤30～45分钟（根据自己的烤箱定时间定温度，每个烤箱温度不一样）倒扣脱模晾凉（忘记拍图！！！）

零失败普通面粉戚风蛋糕八寸（圆模）方模（水浴法）（直接烤）的小贴士

做其他味的可减少面粉十五克加入可可粉/抹茶粉/红曲米粉等 不确定熟不熟可用牙签扎一下，牙签上没有沾蛋糕糊就是熟了，有蛋糕糊就继续烤几分钟！烤好的蛋糕组织非常细腻哦，如果有气孔就是蛋白翻拌过度了…… 此方的糖分不多刚刚好，不用担心发胖😂如果给三岁以下的小朋友吃可以减去一些糖！ 有什么不懂得，欢迎在下方留言哦！

菜谱创建时间：2018-06-03 20:16:39