可可芝士奶盖爆浆蛋糕

作者： 尐瑩瀦

心心念念最近流行的“奶盖爆浆”网红蛋糕，今天终于有时间挑战一下，其实步骤都不难，只要有一个好的戚风蛋糕胚，基本就可以完成了。 久违的原味戚风呀，很久没有做过了，原味就像初心一样，忠于原味，始终不变！ 想学的继续往下看咯，这次步骤（图文）非常详细，耐心看。

用料

• #原味戚风蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40g
• 色拉油 35g
• 细砂糖 60g
• 玉米淀粉 5g
• 低筋面粉 50g
• #可可芝士奶盖
• 奶油奶酪（kiri） 100g
• 细砂糖（加入奶油奶酪） 15g
• 可可粉（法芙娜） 10g
• 细砂糖（加入可可粉） 10g
• 牛奶 30g
• 淡奶油（冷却用） 100g
• 淡奶油（最后加） 100g
• #表面装饰
• 薄脆片 随意适量

可可芝士奶盖爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先把蛋黄和蛋白完美分离： 蛋白放至无油无水的打蛋缸里； 蛋黄中加入色拉油和牛奶，稍微晃动。

步骤 2

先打发蛋白，细砂糖分3次放。 (高速)打发至粗泡状态，加入三分之一细砂糖。

步骤 3

(高速)打发至蛋清变白变细腻，加入剩余的一半的细砂糖。

步骤 4

加入最后剩余的细砂糖，同时加入玉米淀粉继续打发均匀。

步骤 5

(干性打发)好的蛋白霜状态如图，蛋白霜坚挺，打蛋头拉起有小尖勾的状态。

步骤 6

接着用电动打蛋器(低速)打散蛋黄溶液。

步骤 7

蛋黄溶液打散后，筛入低筋面粉，继续搅打均匀至无颗粒。

步骤 8

此时，烤箱预热，上下火，160度。 舀三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 9

将翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌混合均匀。

步骤 10

将面糊倒入6寸模具，轻摔震出气泡，轻轻晃动使面糊表面平整。 送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟。 出炉后震几下散出热气，倒扣晾凉备用。

步骤 11

然后可以准备可可芝士奶盖的材料了。

步骤 12

由于没有牛奶巧克力，所以直接用10g可可粉加入10g细砂糖，加入30g牛奶混合。

步骤 13

加热以上材料，搅拌使其融化至无颗粒即可。

步骤 14

奶油奶酪加入15g细砂糖，隔水加热软化。

步骤 15

用手动打蛋器混匀到细腻的糊状。

步骤 16

加入加热融化好的可可酱。

步骤 17

可可酱与芝士糊混和均匀，可可酱混进去之后就可以离开热水。

步骤 18

倒入100g淡奶油，混合均匀，使芝士糊降温，防止其结皮，此时芝士糊是较稀的状态。

步骤 19

混合好的可可芝士奶盖糊状态如图。

步骤 20

盖上保鲜膜，冷藏至少1小时，利用巧克力凝固的原理，使巧克力奶盖变稠。

步骤 21

将晾凉后的戚风蛋糕脱模，蛋糕底面朝上，把小刀从蛋糕的中心插入，在中间的位置割几刀，小心不要把蛋糕侧边戳破。

步骤 22

放冰箱冷藏变稠的可可芝士奶盖状态如图。

步骤 23

加入另外的100g淡奶油，用手动打蛋器混合均匀。

步骤 24

可可芝士奶盖制作完成状态如图。

步骤 25

将可可芝士奶盖装入裱花袋，把可可芝士奶盖挤入洞中，会看到蛋糕慢慢膨胀变大。

步骤 26

剩余的可可芝士奶盖挤在蛋糕表面，在蛋糕边缘挤出流动滴落的感觉。

步骤 27

最后撒上薄脆片进行装饰，可可芝士奶盖爆浆蛋糕就完成了。

步骤 28

可放进冰箱冷藏后1小时再食用，目的是使其奶盖流动性减弱。 冰箱里的#反差色#效果图美美的,薄脆片好像金箔一样。

可可芝士奶盖爆浆蛋糕的小贴士

1.戚风蛋糕：蛋白霜记得要干性打发哦。 2.奶盖：冷藏时间的长短会影响其稀稠度。放入冰箱之后可以稍微凝固，否则奶盖一直处于流动的状态，侧面的就会全部流到底部了。 3.薄脆片：某宝有售，散装买一包100g可以用很久。 4.如果家有牛奶巧克力，可用50g牛奶巧克力代替(可可粉+牛奶+10g细砂糖)。

菜谱创建时间：2018-06-03 18:53:31