广州风味之端午的裹蒸粽

作者： 小猪牛牛和毛豆

人在异乡，最想念的莫过于亲情和家乡味道。适逢端午佳节，我便“不知趣”的在北京做起了北方人难以接受的咸的裹蒸粽。从未写过菜谱的我，也想分享一下做法，希望抛砖引玉，以厨会友。

用料

• 圆糯米 500克
• 去皮绿豆 500克
• 五花肉 500克
• 干花菇 10只
• 腊肠 1根
• 五香粉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白砂糖 少量
• 白酒 少量
• 花生油 适量
• 盐 适量
• 粽子叶 一包
• 包粽器 一个（可用大碗代替）

广州风味之端午的裹蒸粽的做法步骤

步骤 1

圆糯米一斤，淘洗干净，清水浸泡两小时，滤干。加入少量盐、油拌匀。

步骤 2

去皮绿豆洗净，浸泡一小时，滤干。加适量盐油少量五香粉拌匀，盐油用量比放糯米里的要多一点。

步骤 3

五花肉切麻将大小的大块，用白酒、生抽、老抽、砂糖，以及比较多的五香粉提前一天腌制，放冰箱过夜。

步骤 4

干花菇用盐水泡发，切块备用。腊肠切厚片备用。

步骤 5

包粽器提前一天洗净晾干。

步骤 6

粽子叶洗净，最好用水煮一下，沥干，剪去最上面的粗梗。

步骤 7

粽子叶四片，呈十字形码在包粽器上。

步骤 8

再加两片补角位的漏。

步骤 9

用手往下一摁。

步骤 10

放糯米，再放绿豆。

步骤 11

放五花肉，香菇块，腊肠。

步骤 12

再放绿豆。

步骤 13

再放糯米。

步骤 14

将叶子往中间折起，注意不要漏米。

步骤 15

把包粽器翻过来，粽子落在手上。

步骤 16

用棉线各种捆，每一面都要捆到，打结。

步骤 17

高压锅，水没过粽子，上汽以后大概60分钟即可。

步骤 18

出锅啦！

步骤 19

上碟。

步骤 20

开吃啦～

广州风味之端午的裹蒸粽的小贴士

1、包粽器在马云家有售，手残如我居然也包出金字塔粽子。 2、五花肉不要选太瘦的，肥的最后都化了，非常香。腌制是选比较香的白酒（我用的汾酒），五香粉量需要多一点。 3、花菇肉厚，比较好吃，用盐水浸泡比较入味。 4、绿豆调味要比糯米重，糯米只需一点点盐油即可（甚至可以不放调味）。糯米和绿豆都要沥干水，不然包的时候会漏水。不要问我是怎样知道的。 5、包粽子时把材料都先预备好，粽叶最好用水泡着，不然会干（水里加点油，煮熟后剥粽子叶不会粘）。五花肉一定要有，不喜欢腊肠、花菇，可以包咸蛋黄、栗子、瑶柱、甚至鲍鱼仔。 6、压力锅放好水，粽子包好马上放进去，够一锅就开火。压力锅功率有不同，最好先来一锅试试，我的一小时足够。 7、裹蒸粽，必须蒸热吃。口味淡的直接吃，口味重的（如我）会淋一点油一点生抽，蒸热吃。

菜谱创建时间：2018-06-03 17:36:59