125克低筋粉,掏粉窝,加入50克黄油和50克糖,1克盐,刨一点柠檬皮增加香味,加入半个打散的鸡蛋后,叠压(先中心混匀,再顺次加面粉)。面团和好后,4度冰箱饧面。
蛋挞底托抹一层黄油,饧好的面团揪成适当大小,擀成蛋挞皮,铺在底托上(轻轻颠底托使紧密贴合,勿产生空气),烤箱200度烤制7分钟。
制作蛋挞液:A液:125克淡奶油+60克牛奶,混匀。B液:细砂糖20克+ 蛋黄两个+全蛋1个,打散,过筛。将A液和B液混合。加入烤好的蛋挞皮上,200度烤制18分钟。
1⃣️揉面团的时候要注意手法,不要搓,搓容易起筋。 2⃣️蛋挞皮比较黏,擀的时候可以放在保鲜袋内。 3⃣️蛋挞皮烤后如果底部有破损,请勿加蛋液。 4⃣️本菜谱可做10个左右大小。