提拉米苏

作者： 狐狸JULI

配方可做180ml小长方杯10个

用料

• 蛋糕片 10片
• 奶油奶酪 250克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 10克
• 水 20克
• 朗姆酒 30克
• 咖啡粉/可可粉 160克
• 奶油 180克
• 手指饼干 5片
• 热水 55克
• 糖 50克

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

250克奶油奶酪隔水软化，搅拌至光滑无颗粒

步骤 2

2个蛋黄加10克糖隔热水打发，注意水不要太热！打发至蛋黄发白，提起打蛋器低落的液体有纹路但会消失

步骤 3

55g清水➕50g糖煮沸，趁热慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边拌匀

步骤 4

分5次把蛋黄水倒入奶酪中，每次都要拌匀

步骤 5

180克的淡奶油不加糖打发至6成发，即提前打蛋器低落的液体会有纹路但马上会消失的状态。分两次倒入奶酪糊中

步骤 6

取一小平底盆，放入20g清水和160g咖啡粉煮沸，然后加入朗姆酒或白兰地（陆师傅教的是全部放一起煮沸，但煮的时候因为有酒，沸腾时会溅起来）

步骤 7

在模具底放入事先切好的蛋糕片，用裱花袋挤入一半的奶酪糊，手指饼干切一半用筷子夹住放入煮好的咖啡里迅速的两边翻面，如果泡的久了很如意断掉。把沾了咖啡液的手指饼干放入模具了再挤入奶酪糊，挤完一个震一个，把表面震平了放冰箱冷冻12个小时，最后洒上可可粉再稍微装饰一下

提拉米苏的小贴士

因为没有加吉利丁片，所以需要冷冻，而且时间得够

菜谱创建时间：2018-06-03 15:23:59