天然酵母乡村面包

作者： 无花果-qiqi

在合适的天气，合适的温度，养两瓶天然酵母，虽然耗时耗力，但用心呵护，过程总是开心。 天然酵母制作的面包，发酵时间较长，但成品更突出材料原本香气，值得尝试。

用料

• 天然酵母（苹果酵母） 180克
• 高筋面粉 210克
• 盐 6克
• 橄榄油 18勺
• 水 100克～120克（根据吸水量，酵母含水量调整）

天然酵母乡村面包的做法步骤

步骤 1

提前制作天然酵母。

步骤 2

酵母按程序喂养，活跃的酵母微微发酸，并整体冒出很多发酵小泡，就可以使用了。

步骤 3

将所有材料，除橄榄油（黄油）一起搅拌至水份全部吸收，光滑有弹性，加入橄榄油，搅拌至面团能拉开光滑面膜。

步骤 4

面团揉圆，放25到28度环境发酵至两倍大。

步骤 5

面团排气，并再次滚圆，放入撒有低粉的圆形藤篮继续发酵，发酵环境35度为宜。发酵时间约100到120分钟。

步骤 6

发酵至藤篮8、9分满，放入烤盘（用烤盘盖在藤篮上，慢慢倒扣），表面划出刀口，烤箱220度（根据自家烤箱调整200到220度），蒸汽烘烤，30分钟。

菜谱创建时间：2018-06-03 09:52:50