婴儿蓝莓无糖溶豆（蛋白）

作者： shan5zs

用料

• 蛋白 1个
• 玉米淀粉 9克
• 奶粉 10克
• 蓝莓 若干

婴儿蓝莓无糖溶豆（蛋白）的做法步骤

步骤 1

新鲜蓝莓放平底锅小火加热。

步骤 2

加热到蓝莓呈现紫色爆浆状态，关火晾凉。

步骤 3

加热过的蓝莓过筛得到蓝莓泥，这次的量刚好是10g左右。

步骤 4

加入9g玉米淀粉，10g婴儿奶粉（一段或者二段普通奶粉均可，水解奶粉和三段奶粉一般会消泡）。

步骤 5

用刮刀拌匀至无明显颗粒，奶油绸缎丝滑差不多的状态。

步骤 6

一个中等大小的鸡蛋分离出蛋清，加柠檬汁打发至硬性打发状态。

步骤 7

这时候烤箱烘烤模式预热120℃。挖一坨打发好的蛋白到蓝莓面糊中，彻底搅拌均匀，然后把搅拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白中。

步骤 8

快速炒菜一样翻拌均匀，尽量15下左右那样就翻拌均匀了。每次翻拌刮刀都是从蛋白中央切下去到底，另外手一边转容器，刮刀把面糊带上来然后顺势抹匀，整个过程需要快速。

步骤 9

把翻拌好的面糊装进事先准备装好了裱花嘴的裱花袋，在事先铺好油布油纸的烤盘上挤溶豆。

步骤 10

挤好溶豆后把烤盘放进预热好的烤箱，100℃开热风烘烤模式，烤60min。

步骤 11

出炉，立马装罐避免返潮。溶豆不要挤太大颗，不然容易中间烤不熟。溶豆能够轻松拿下来，摸摸底部中央硬实透脆的感觉就是烤熟的了。

步骤 12

烤到后面几分钟随时检查，避免烤过头。

婴儿蓝莓无糖溶豆（蛋白）的小贴士

烤的温度为实际温度

菜谱创建时间：2018-06-03 06:15:40