米线帽子

作者： 雪雪elf

老张教我炒的。那时候我们到月底就是一把挂面、一碗帽子，配点番茄、葱花、韭菜或者生菜、白菜，就熬上一个星期，但是始终吃不腻。现在老张不炒了，只负责验收。我思宝是爱吃的。

用料

• 后腿肉 1公斤
• 玫瑰黑大头 1块
• 蒜 2、3头
• 六月鲜豆瓣酱 适量
• 美乐香辣酱 适量
• 郫县豆瓣 适量
• 料酒 两瓶盖
• 芝麻 适量
• 桂皮 一小块
• 八角 2个
• 草果 一个
• 姜片 几片
• 葱 几段
• 生抽 适量

米线帽子的做法步骤

步骤 1

后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开(肉都是老爸或者老妈帮我切，┗(＾0＾)┓因为我还是个宝宝。)；黑大头切小丁(选软的、有弹性的比较嫩。切不动的部分就扔了，因为切不动的部分吃的时候也嚼不动。我家口淡，切出来用温水泡泡，下锅前再淘洗几次会好些)；蒜瓣改个1、2刀(说到这里，心里暖暖的，我思现在会帮妈妈剥蒜了，而且会一直陪妈妈剥完好多好多的蒜。老张喜欢捡着蒜吃，所以不会切很小)；葱切断、姜切片；香料：草果砸开(怎么砸？我会告诉你我是咬开的吗？)，桂皮温水下用刷子刷刷，八角也冲洗一下

步骤 2

倒油(多多的油)把肥肉挑出来，逼一下油脂。

步骤 3

肥油炼出来后，肥肉捞出来归队。

步骤 4

锅里小火煎香料、葱、姜(思思不吃辣，不然可以放点干辣)子。香味出来后，葱姜(放啦干辣子的，干辣子也捞出来)捞出来(香料不用捞，跟着后面放进来的肉熬香味)。

步骤 5

锅里放所有酱(六月鲜豆瓣酱、美乐香辣酱、郫县豆瓣)，搅散(又变成啦酱的颜色，而且颜色是均匀的)。此前步骤始终小火。

步骤 6

所有肉放进来，调大火，搅，锅铲要铲到锅底底

步骤 7

肉变白前料酒倒在肉上(一定要倒在肉上)

步骤 8

搅，(时不时地搅一直搅没有火候、一直不搅小心糊)火可以中火，越往后油越宽，酱也到肉上了就更不容易糊啦，调大一点火。我教我朋友做的时候她以为到这步就OK了，其实也可以啦，只是后面放的东西更具特色。

步骤 9

黑大头丁控干水分放进来(懒洗漏勺，我没怎么控，直接从泡水的碗里捞出来就放锅里啦。会不会炸？你猜！)搅拌(搅的原则跟前面只有肉时一样)

步骤 10

前面步骤搅得差不多，在锅中间拔油窝窝，把蒜倒进去，炼一下，体会一下蒜香慢慢释放，然后搅拌

步骤 11

拌匀了后小火，继续慢慢的炸，炸到蒜边边金黄起来

步骤 12

芝麻撒在面上，再炼下，这时候可以捡捡草果、八角、桂皮扔掉。拌匀芝麻

步骤 13

觉得差不多了(差不多就是夹一块吃吃香不香啦😊)淋生抽，顺着锅边淋，不要搅，关火。

步骤 14

静置一下，铲到密封碗里，平时就可以盖在面上、米线卷粉上享受啦，当然拿来炒冷饭也是很好吃的。

米线帽子的小贴士

小技巧都在步骤里啦。还有就是始终想着家里人吃起来香喷喷的样子。

菜谱创建时间：2018-06-02 20:26:30