泰式虾仁炒饭

作者： 猫头鹰姑娘

用料

• 虾仁 10只
• 腰果仁 一小把
• 印度香米(Basmati Rice) 2人份
• 鸡蛋 1个
• 紫洋葱 半只
• 冷冻豌豆 1小碗
• 湿料:
• 鱼露 1小勺
• 鲜味生抽 3小勺
• 泰式酸甜辣椒酱(sweet chilli sauce) 1小勺
• 干料:
• 盐 半小勺
• 糖 1小勺
• 味精 半小勺
• 科伦坡咖喱粉(colombo powder) 1小勺

泰式虾仁炒饭的做法步骤

步骤 1

米饭提前至少半小时煮熟，打散放凉。(选择印度香米的原因是这种米粘性比较低，就算是现煮的米饭拿来做炒饭也是粒粒分明，完全不用提前一天准备剩饭，也不需要什么高超的厨技。)

步骤 2

虾仁洗净用厨房纸擦干，撒适量盐和白胡椒粉去腥，然后裹土豆淀粉(以防待会油炸的时候溅油)。

步骤 3

洋葱切粒，鸡蛋在碗中打散，冷冻豌豆无需解冻，湿料和干料分别混合好备用。

步骤 4

下比平时炒菜多一点的油(这个时候最好有一个底面积小而开口大的锅，炸少量的东西可省油了!)。油热后下腰果炸到变黄马上出锅，千万别炸焦了。盛出后用厨房纸吸油。 再次热锅里的油，下虾仁炸至变色(基本熟了)后盛出，用厨房纸洗一下多余的油脂。

步骤 5

无需再添油，直接用炸剩下的油进行后面的炒饭。(这时我会换成不粘平底锅)油热后摊鸡蛋液，半干时倒入米饭打散翻炒，5秒后加入洋葱、豌豆。翻炒出洋葱的香味后，加入干料，翻炒均匀后再加入湿料继续翻炒均匀，接着加入炸熟的虾仁。关火后倒入腰果搅拌均匀即可。

菜谱创建时间：2018-06-02 19:11:12