《海鸥食堂》的同款:温暖香甜肉桂卷

作者： 不藏私面包匠人

肉桂这种被人大爱也有人讨厌的香料，有种妙不可言的味道。杏仁肉桂卷，扑鼻的肉桂香气，柔软面包一圈圈包裹的薄薄的甜，夹带着杏仁奶油的细腻，每一口都是大大的满足~

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 1000g
• 砂糖 200g
• 盐 16g
• 高糖干酵母 16g
• 牛奶 400g
• 全蛋 150g
• 蛋黄 120g
• 黄油 300g
• 法国老面 200g
• #内陷及表面装饰
• 肉桂粉 适量
• 核桃碎 适量
• 酒渍葡萄干 适量
• 蛋液 适量
• #杏仁奶油加工
• 黄油 100g
• 糖粉 100g
• 全蛋 80g
• 杏仁粉 100g
• 低筋粉 50g
• #法国老面加工
• 法国粉 1000g
• 盐 20g
• 低糖酵母 7g
• 水 700g

《海鸥食堂》的同款:温暖香甜肉桂卷的做法步骤

步骤 1

• 杏仁奶油的制作： 1、黄油、糖粉混合均匀。 2、杏仁粉、低筋粉混合均匀。 3、全蛋液加入步骤2中，搅拌均匀。 4、将1和3搅拌均备用。 • 法国老面： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 肉桂白巧克力酱： 白巧克力隔水融化，加入肉桂粉搅拌均匀。

步骤 2

准备好所有食材。

步骤 3

后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。

步骤 4

理想面温25℃。

步骤 5

面团整理成圆形。

步骤 6

温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。

步骤 7

发酵好的面团分割成600g一个的面团。

步骤 8

滚圆。

步骤 9

温度26℃，湿度75%，醒发30分钟。

步骤 10

醒发好的面团，光滑面向上，从面团中间用擀面杖擀开。

步骤 11

翻面后整理成长35cm的方形。

步骤 12

均匀涂抹上杏仁奶油酱，留出底部。

步骤 13

均匀撒上肉桂粉。

步骤 14

撒核桃碎。

步骤 15

撒酒渍葡萄干。

步骤 16

从上向下卷起。

步骤 17

捏紧收口。收口向下，放入冰箱冷冻10分钟。

步骤 18

分切成70g每个。

步骤 19

切口向上，用手整理成圆形。

步骤 20

所有面团全部分切好后，均匀摆放在烤盘上。

步骤 21

在温度32℃-35℃，湿度75%的环境中，最终发酵50－60分钟。

步骤 22

发酵好的面团表面均匀刷上全蛋液。

步骤 23

预热烤箱上下火190℃，烘烤10－12分钟。烘烤好的面团冷却后表面淋肉桂白巧克力酱。

步骤 24

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《海鸥食堂》的同款:温暖香甜肉桂卷的小贴士

1、什么是法国粉？ 以上的法国粉是拿破仑面粉，某宝有售。 2、葡萄干用什么酒去浸泡？浸泡多久？ 可以用朗姆酒去浸泡，浸泡12小时左右。 3、法国老面能用多久？ 尽量3天内用完，用不完就冷冻起来。

菜谱创建时间：2018-06-02 16:22:15