轻甜抹茶布丁

作者： 茉漓

最爱重度抹茶甜点，最爱不甜的甜点（我对甜的耐受度是能尝出甜味）…夏天能来一个冰冰凉凉又不甜的甜点，简直是太妙了！可惜市面上基本上买不到…本人也是烘焙菜鸟一只，感谢下厨房萌晶晶老师的配方教导启发了我，通过不断调试摸索，找到了符合自己口味的配方，在此与特别小众的爱吃不甜甜品的朋友一起分享…

用料

• 抹茶 10克
• 牛奶 200克
• 细砂糖 25克
• 奶油 100克
• 吉利丁片 7g

轻甜抹茶布丁的做法步骤

步骤 1

在奶锅中先将10g抹茶粉过筛后与100ml奶油混合（抹茶粉很难直接融于牛奶，由于奶油里有油，相对来说比较容易混合），用蛋抽基本搅匀，呈糊状，不要太用力，不要把奶油打发了。

步骤 2

混合均匀后加入200ml牛奶

步骤 3

将7g吉利丁片用凉水浸泡两三分钟左右，变软即可取出备用。

步骤 4

开最小火把奶锅放上去，放25g细砂糖，用蛋抽轻轻打圈搅拌，可用刮刀沿着锅壁轻压没有搅匀的部分结块抹茶粉。

步骤 5

抹茶粉的完全融合实际上是做抹茶布丁最关键的一步，确实是有点麻烦，我的办法就是过筛，搅拌至奶锅中基本没有抹茶结块颗粒时，可过筛一次，将抹茶混合液倒出至另一个盆中，筛中的留下小抹茶块不要浪费，可用蛋抽或者刮刀挤压成细腻的状态后，再次过筛回奶锅中，这样抹茶混合液已经是比较细腻的状态。

步骤 6

放入泡软的吉利丁片，用蛋抽搅匀完全溶于抹茶混合液中，直至提起时没有胶状物。整个过程请注意液体温度，不要过高，可提前离火。

步骤 7

将完全混合的抹茶布丁液最后一次过筛倒入模具中。抹茶粉本身比较重，一定会有沉淀，所以肯定会有分层，吃的时候也会有层次感，透明的小杯子比较容易看到抹茶的分层情况，很漂亮！建议使用丸久小山园的抹茶系列进行制作，颜色比较美，我自己用的是丸久小山园五十铃。

菜谱创建时间：2018-06-02 10:27:05