煎饼果子

作者： 昊宝妈

煎饼果子一直是中国的每个城市街头巷尾、马路边或者社区里常能见到的一种小吃，人们围着煎饼果子的小推车等待着，小贩们麻利地操作着，制作一套只需要几分钟的时间，做好了的煎饼果子看起来色泽金黄很是诱人… 煎饼果子是天津著名的小吃，天津人、河北人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有薄脆或者油条组成，配以面酱，葱末，辣椒酱作为佐料，口感咸香味美。如今的煎饼果子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面、玉米面、小米面等等多种选择… 市售的煎饼果子虽好吃，但终究不能保证卫生和安全…炸薄脆、油条的油不知道反复用过了多少回了，用水又极不方便，感觉很不放心。自己动手在家做其实还是很容易的，买来了做煎饼的鏊子，还送了个竹蜻蜓，嘿嘿，咱的营养全面、低油健康、卫生的煎饼果子做起来喽…😄😄 这个面糊的量可以做三个煎饼哦！亲们根据需求调整呦…

用料

• 煎饼
• 中粉 100克
• 杂粮面 100克
• 水 210克
• 鸡蛋 3个
• 葱花 适量
• 生菜 6片
• 薄脆
• 中粉 200克
• 白芝麻 15克
• 花椒面 少许
• 盐 2克
• 油 一小勺
• 水 90克
• 酱料
• 辣酱 4勺
• 黄豆酱 4勺
• 芝麻酱 1勺
• 生抽 2勺

煎饼果子的做法步骤

步骤 1

首先制作酱料:将炒锅置燃气灶上，开中小火，加入适量的油，油热后加入酱料所需的所有食材…

步骤 2

翻炒至颜色变深、油亮…

步骤 3

将炒好的酱料盛出备用，辣酱很香，吃馒头、鸡蛋灌饼、酱香饼、面条都不错的…

步骤 4

制作薄脆:将料理盆置厨房秤上，依次加入中粉、白芝麻、花椒面、油…

步骤 5

加入所需的水…

步骤 6

用筷子搅拌成均匀的雪花状…

步骤 7

揉成团…

步骤 8

面团是偏硬的，盖保鲜膜静置松弛10分钟…

步骤 9

继续揉制成光滑细腻的面团…

步骤 10

继续松弛10分钟左右，用手掌摁扁，擀面杖擀开…

步骤 11

擀成60×40左右的面片…

步骤 12

用刮刀平均分割成12份…

步骤 13

切割好的…

步骤 14

将炸锅置燃气灶上，加适量油，不需要太多哦，开中小火…

步骤 15

油温大概7成热时将薄脆胚放进油锅中炸制，当边缘变焦黄时翻另一面续炸…

步骤 16

全部炸好，放油漏中沥油备用（不要直接放盘子里，薄脆会回潮变不脆的）我忘了在薄脆胚上拉几道口子（这样处理过的卷饼时好操作），那会子不知道在想啥呢😏友友们做的时候可别忘了…

步骤 17

重点来了，制作杂粮煎饼:将料理盆置厨房秤上，依次称量加入中粉、杂粮面…

步骤 18

加入水…

步骤 19

用小手抽搅拌成均匀的面糊，这个配方的面糊状态是滴落时可以堆砌纹路不会马上消失…嘿嘿，感觉有点像在做蛋糕糊了…

步骤 20

鏊子置燃气灶上，开中小火预热，当有明显热度时，调至小火（不要调成那种集中的小火而是全部出火点都有火，火焰最小就可以了），毛刷刷薄油也可不刷，因为鏊子是新的，怕不粘效果差，还是轻轻刷了一些…

步骤 21

舀一汤勺（就是家里常用的那种不锈钢大汤勺）面糊置鏊子中间…

步骤 22

煎饼利器来了，这竹蜻蜓真的好用，快速从鏊子中间为圆心用竹蜻蜓划面糊画圆，不均匀的地方适当刮平…

步骤 23

磕上一个鸡蛋…

步骤 24

用木铲戳破鸡蛋，刮开均匀分布到整个饼面，马上撒上黑芝麻、葱末…

步骤 25

片刻后，待蛋液稍稍凝固，用木铲翻面，关火，（为了保证有蛋液的一面的颜值在线）你无所谓颜值也可以不听我的，随你…

步骤 26

抹上酱料…

步骤 27

码上两片生菜、一片薄脆、一根烤肠…

步骤 28

卷起…👌

步骤 29

热呼呼，香喷喷，美美哒…

步骤 30

干净、卫生的自制煎饼果子完成了，开吃，咬一口简直了😘😘…

步骤 31

来张全家福…😄😄

煎饼果子的小贴士

①杂粮可以选择你喜欢的，玉米面、小米面、绿豆面、荞麦面等等都是可以的，可以几种搭配在一起，营养更全面，比例随你定… ②全程小火…

菜谱创建时间：2018-06-01 23:12:48