古早味蛋糕

作者： 璐妈家的鱼儿

古早味蛋糕好多人做过，这个方子只为自己查找方便，顺便记录一下制作过程，不喜勿喷。不会的朋友可以看下，大家互相探讨。方子是参考@晓廷爱烘培老师的古早味，想看原方的请移步去老师那里。

用料

• 鸡蛋 65g×6 我用了7只蛋称了下404g
• 玉米油 75g
• 牛奶 60g
• 低筋粉 90g
• 白砂糖 75g
• 盐 1g 我没称用手捏了一小撮
• 香草精 几滴 没有可以不放
• 8寸固底模1只
• 硬纸板四片20*10大小
• 油纸若干

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有准备工作就绪，称量这一步不再絮叨，纸模准备好

步骤 2

标准是65克鸡蛋×6个，我称了7个蛋才404克，用吧😄多总比少好，但是也不能太多🙈小心模具满出来

步骤 3

玉米油微波炉叮1分钟左右，不要太久，取出用手摸一下杯子烫手但不至于缩手就可以了(大概50-60度的样子，我没有测温)，然后过筛的低粉倒进去搅拌均匀～如图

步骤 4

加入称好的牛奶糊糊就变成酱紫了，别怕啊咱不是还有蛋黄呢嘛

步骤 5

看看蛋黄加进去搅拌是不是又细腻回来了😁

步骤 6

滴几滴香草精，继续搅拌

步骤 7

蛋清分三次加糖，打发到这种程度就ok了。刚开始可以高速打，第三次糖加入后改低速档(1档最保险)打完把打蛋头横着拿看见图片鸟嘴有木有？行了～关了打蛋器电源，改用手动的整理一下蛋白，把四周的都搅拌一下。2-3圈就行不用多

步骤 8

emmm～混合蛋白蛋黄糊没有拍，忘记了🙈按常规的絮叨一遍吧。取三分之一蛋白糊和蛋黄混合均匀，再取三分之一蛋白糊和混合好的糊糊混合，最后将这部分的糊糊倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀。 搅拌方法参考小島老师：刮刀面糊中心入刀，从2点钟方向移动至8点钟方向，碰到打蛋盆壁时翻动手腕，刮刀上面糊顺势落下同时逆时针转动打蛋盆。搅拌好的面糊呈现出细腻有光泽的状态

步骤 9

裱花袋里装入少量巧克力豆，底下开口先不剪，大开口打上结留点空气，微波炉叮上十来秒钟，巧克力化了就行

步骤 10

在蛋糊上化直线🙈🙈线不直啊～忽略手残党

步骤 11

用牙签来回拉线～如图

步骤 12

搅拌蛋糊前开始预热烤箱，上下160，准备好水浴盘，我用的是烤箱自带的盘子，烤箱最底层。预热好之后把装蛋糕糊的模具放进去，在水浴盘里倒入清水，中间会浪费一点时间，所以温度调高了10度，记住速度要快啊。磨磨唧唧温度就下来了，因为此时烤箱门是开着的🙈🙈 记录下时间：标准是上下火150度70分钟，我调整了上下火160度烤10分钟，然后调整上火150度烤35分钟，上火再调至140度烤25分钟，下火不变继续150度60分钟基本不变了啊。具体的根据你们自己烤箱调节。有些厨友说上面这样写看不懂，不知道下面这样写能不能看懂🙈🙈 上火🔥160-10/150-35/140-25 下火🔥160-10/150-60

步骤 13

出炉

步骤 14

四边的油纸撕开放烤架上晾凉

步骤 15

切块摆盘～开吃😂😂

步骤 16

再来一张😜

菜谱创建时间：2018-06-01 11:58:01