必推的液种醇奶吐司

作者： 七诺77

以前吃过一个醇奶吐司，口感超级惊艳，反复调整了好多次配方后，终于还原了这个口感～一定要建个菜谱记录下来～ 配方为一个450克吐司模具的量

用料

• 18小时冷藏液种
• 高粉 125克
• 牛奶 140克
• 奶粉 5克
• 干酵母(如果有低糖干酵母更好) 0.25克
• 细砂糖 1克
• 主面团
• 高粉 125克
• 细砂糖 30克
• 炼乳 13克
• 盐 4克
• 奶粉 5克
• 淡奶油 13克
• 全蛋液 13克
• 牛奶 25克
• 干酵母 2.5克(或者鲜酵母7.5克)
• 黄油 25克

必推的液种醇奶吐司的做法步骤

步骤 1

液种所有材料混合拌匀至无干粉状态，盖保鲜膜室温发酵2小时后，放入冰箱冷藏18 - 24小时后使用(最多不超过48小时)

步骤 2

液种加上主面团材料(除黄油外的材料)打至面团光滑，拉扯有弹性的状态，然后加入软化的黄油

步骤 3

低速打至黄油吸收后，再打至面团光滑，有延展性

步骤 4

延展性就是可以拉扯出细长的状态，有少许弧度

步骤 5

(横着看)面团延展性超级棒，能拉伸的很长

步骤 6

今天打好的面团温度26.5，正常范围

步骤 7

温度不超过28度的环境下，基本发酵40分钟后再翻面发酵20分钟，分割成3份，

步骤 8

滚圆松弛15分钟(这一步漏拍了，用别的面团图替上)

步骤 9

擀开卷起

步骤 10

再松弛15分钟

步骤 11

再次擀开成牛舌状

步骤 12

翻过来以后卷起，放入吐司盒

步骤 13

放在34 - 36度的温度下，湿度70左右的发酵箱中发酵至8分满

步骤 14

发酵好的吐司用指腹轻按会回弹，用剪刀✂️每个面团剪开口子，挤上黄油，喜欢刷蛋液的可以刷上蛋液，放入预热好的烤箱烘烤，底火190，上火160，烘烤35 - 40分钟，表面少许上色后加盖锡纸，不能分开控制温度的烤箱上下火就都调180度，用风炉的同学请用150度左右的温度烘烤

步骤 15

烤了一半的时间的时候，最好可以把模具里外调换一下方向，受热能均匀一些，这是我在调换方向的时候拍的图

步骤 16

出炉的时候用力震一下模具，取出吐司侧躺着放在晾网上晾凉，凉透以后装袋子

必推的液种醇奶吐司的小贴士

不同品牌的高粉吸水性不同，请根据面团状态适当调整水量 有什么不懂的地方可以微信咨询 微信: anzi112243，添加请备注是下厨房菜谱

菜谱创建时间：2018-06-01 01:17:34