化骨绵掌（红烧鸡爪）

作者： 雨荷子

在外头就餐时吃过一次化骨绵掌，其实就是红烧鸡爪，至今难忘那种入口即化，软绵绵的口感。自己研究了一道菜谱，颇有十分相似。现在分享出来给大家。做菜途中忘记拍图，只有成品图。菜谱文字很详细，喜欢的朋友可以试着做一次。有不懂可以留言。

用料

• 鸡爪 一斤
• 姜 一颗
• 八角 两头
• 老抽 少许
• 生抽 少许
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 鹌鹑蛋 10颗
• 葱 适量
• 小米椒 5个

化骨绵掌（红烧鸡爪）的做法步骤

步骤 1

锅中烧热水放入鸡爪和鹌鹑蛋开水煮7分钟，煮好的鹌鹑蛋和鸡爪用温水冲洗（切忌千万不要用凉水冲，用凉水冲热胀冷缩鸡爪的肉质会变紧。）冲洗好鸡爪备用，鹌鹑蛋剥皮备用。

步骤 2

高压锅中放入鸡爪，八角，桂皮，姜片，大蒜子，加入盐一小勺，老抽少许调味。加入水没过鸡爪高压锅压15分钟。

步骤 3

切好葱段，小米椒，大蒜子备用。

步骤 4

高压锅压出鸡爪后锅中水不要倒掉。平底锅少许油烧热，加入小米椒和葱白段爆香倒入鸡爪翻炒上色，后加入高压锅中的卤水没过鸡爪，放入拨好的鹌鹑蛋，中火熬煮大概20分钟后，大火收汁。等汤汁收的差不多干净时鸡爪的肉质就很绵软入口即化了。这时加入葱花和料酒即可出锅。一盘色香味俱全的化骨绵掌就做好了。

菜谱创建时间：2018-05-31 11:59:45