承包你整个夏天的网红饮品--奶茶/满杯/苏打等

作者： 亖聑

★图片来自视觉中国 ★围脖：是亖聑呢，vxyuyuyu_yuyuyuyu 其实我觉得，我把饮品写的差不多了。冰沙还在整理一下。 如果还有没写到的，留言给我增加起来。 杨枝甘露小圆子啥的不算，这个以后另开帖子。 另外像珍珠奶茶不同地区不同叫法，有的叫啵啵茶之类的，这个了解一下再来问我哈，别看个名字新奇就来了。就是这样啦。 ★脆波波：一种蒟蒻制品，低卡弹脆对温度无要求，冷热均可加。 ★红柚果粒，橙子果粒：有罐头可以买，懒得搓可以买 ★粗粮类：紫米燕麦红豆等，不喜欢自己煮的，也可以买罐头 ★牛乳类饮料就是牛奶，椰汁类饮料就是椰子粉冲的。想要好喝可以加淡奶炼乳椰浆等～ 十种网红口味曲奇与延伸，饼干基础理论： http://www.xiachufang.com/recipe/102854924/ 冰激凌雪媚娘，关于淀粉老化，蒸制微波及炒制： https://www.xiachufang.com/recipe/102426280/

用料

• 各材料 见正文

承包你整个夏天的网红饮品--奶茶/满杯/苏打等的做法步骤

步骤 1

海盐芝士奶盖（3种）： 淡奶油150g 全脂牛奶60g 奶油奶酪55g 细砂糖15g 海盐1.5g ①奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打顺滑 ②分次加入淡奶油搅打顺滑 ③加入牛奶、细砂糖、海盐搅打至奶油有流动性的浓稠状态 全脂牛奶140g 奶盖粉65g 淡奶油45g 奶油奶酪30g 海盐3g ①奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打顺滑 ②分次加入淡奶油搅打顺滑 ③加入牛奶、奶盖粉、海盐搅打至奶油有流动性的浓稠状态 淡奶油100g 全脂牛奶38g 炼奶38g 奶油奶酪30g 海盐1.5g ①奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打顺滑 ②分次加入牛奶搅打顺滑备用 ③奶油、炼乳、盐搅打至奶油有流动性的浓稠状态 ④混合奶酪与奶油，搅拌均匀 ★盐，根据自己口味调整用量 ★糖，根据自己口味调整用量 ★奶盖粉，不要问能不能代替，三个方子俩个不用

步骤 2

茶基和茶味冰块： ⑴茶叶与水的比例为1：50，浓淡可自行调整 绿茶花茶浸泡时间相对较短，约6分钟，水温在80-85度之间 红茶乌龙茶浸泡时间稍长，约8分钟，水温为95-100度之间 泡好后滤掉茶叶备用，制作饮品时加入冰块、冰水稀释后为比例约为1：70 ⑵将1：70比例的茶水倒入冰格冻成冰块 茶味冰块用于需要保留茶味较多时候的饮品，普通冰块都可以用 ★如果做奶茶，使用茶基直接冷冻成冰块，不用稀释，奶茶需要浓郁的茶味

步骤 3

珍珠、西米、香兰子（明列子）、脆波波： ⑴珍珠与水的比例最少为1：10 水煮开后，放入珍珠，视珍珠多少大火煮15-30分钟，注意搅拌，关火闷10-15分钟，重新换一盆温热清水冲洗干净，放入糖浆拌匀，备用 脏脏奶茶里的黑糖珍珠就是用黑糖浆浸泡过的哈，黑糖浆下面有写做法 珍珠现煮现用，冷藏4-5小时就会变硬，长时间不用可以保温 ⑵小西米与水的比例最少为1：10 水煮开后，放入西米煮10-15分钟，注意搅拌，西米内心还剩一点小白点的时候关火，焖10分钟，冷水冲洗干净备用 ⑶香兰子用之前直接冷泡水，即可膨胀，倒掉上层未吸收的水，加入一些糖水搅拌均匀备用。做饮料时控水加入尽可 ⑷脆波波：蒟蒻制品，椰果一样，买成品直接能用 ★泡珍珠的糖浆可以用刚煮的糖水，也可以用其他糖浆 ★市售西米有大中小三个型号，这是小号的煮法。中号可以先冷水浸泡一会儿，再按这个方法来煮。大号的开水下锅，煮到水再次沸腾五分钟，关火焖6个小时，冲洗干净，再按小西米的煮法煮至透明 ★珍珠买点靠谱企业产的就好了，自己做的真的只适合做成芋圆 ★香兰子就是像黑芝麻那种一粒一粒的饮料里用的既好看又富含营养素的天然种子。淘宝有售

步骤 4

糖水： 砂糖200g 水150g 半个柠檬切片 ①水和砂糖入锅，将砂糖煮化 ②加入柠檬片接着煮3-5分钟，煮好之后放凉 ③放冰箱冷藏，可以保存一周 ★煮糖水的时候不要搅拌 ★保存糖水的瓶子要提前洗净晾干 ★糖水代替的是果糖，直接买市售果糖也可以。饮料用液体糖的目的是比固体糖更好融化

步骤 5

焦糖酱： 砂糖60g 淡奶油100g 淡奶油煮沸后放一边备用。锅里放砂糖小火煮至焦糖色。加入热奶油，搅拌融合关火。 ★余温会使糖颜色继续变深味道变焦，煮好后要马上装瓶，或者颜色稍微浅一点 ★保存糖浆的瓶子要提前洗净晾干 巧克力酱: 淡奶油150g 黑巧克力60 g 细砂糖60g 黄油10g ①淡奶油和细砂糖入锅煮沸关火，稍微晾凉，降温至60-70度 ②巧克力和黄油倒入淡奶油搅拌至融化，如果不能全部融化，继续隔水融化 红糖糖浆/黑糖糖浆： 红糖/黑糖100g 清水50g 葡萄糖浆50g 红糖清水一起入锅，中火煮开，加入葡萄糖浆，转小火慢慢煮至微微浓稠关火 ★红糖黑糖现在来看是一种东西的不同叫法，基本没有差别。但一定要跟赤砂糖分别开，不要用赤砂糖。 如果按照古法区分，黑糖是起源于中式制红糖的日式熬糖技术传入台湾的，把红糖煮糊了。所以感觉上还是无渣清亮的红糖品质更好一些。 ★红糖含水量很高，只用清水没有那种粘稠的质感，糖浆可以用玉米糖浆/麦芽糖。也可以直接买成品黑糖糖浆 各种果酱: 参考酱料帖子http://www.xiachufang.com/recipe/102424090/ ★这里写的焦糖和巧克力酱和酱料帖子里不太一样，用于饮品的酱更稀一点

步骤 6

经典好味： ⑴港式奶茶： 红茶茶基280ml 淡奶180g 炼乳40g 茶基冰块180g 把除冰块外所有材料倒入容器搅匀/摇匀，然后加入冰块 ⑵鸳鸯奶茶： 红茶茶基250ml 淡奶170g 炼乳55g 温水30g 黑咖啡粉3-6g 茶基冰块180g ①咖啡粉加入温水搅拌成为液态咖啡 ②茶汤、淡奶、炼乳倒入容器搅匀/摇匀，然后加入冰块 ⑶黑糖/焦糖奶茶： 红茶茶基280ml 淡奶 115g 全脂牛奶 55g 黑糖浆/焦糖酱 45g 炼乳30g 茶基冰块160g 把除冰块外所有材料倒入容器搅匀/摇匀，然后加入冰块 ★珍珠西米香兰子布丁椰果粗粮芋圆等这些自己加进去就好了啊 ★配方给出的是700ml冰饮，不要冰的可以换成等量茶基或清水 ★冷饮可以直接冷藏，热饮可以用热茶基或者所有材料直接熬煮 ★甜度调整炼乳和糖浆用量 ★淡奶就是浓缩的牛奶，直接淘宝就可以了

步骤 7

基础奶盖： 茶味奶盖： 茶基360ml 清水140ml 糖水50g 奶盖150ml 茶基、清水、糖水倒入容器搅匀/摇匀，倒上奶盖 如需加冰，茶基和清水按比例减少，加入茶味冰块，再倒入奶盖 水果口味奶盖（无冰有茶/无冰无茶）： 茶基170ml 清水200ml 糖水50g 水果果肉100g 奶盖160ml 除奶盖外所有材料入冰沙机搅碎，倒入杯中，加上奶盖 ★茶基换成150ml清水，20g同口味果酱，可制作无冰无茶水果奶盖 ★果肉，果酱可视实际口味增减 水果冰沙口味奶盖（有冰无茶）： 水果果肉60g 同口味果酱 50g 全脂牛奶50g 淡奶油50g 糖水/糖浆20ml 冰块300g 奶盖160ml 把除奶盖外所有的材料倒入破壁机里开冰沙功能打碎后，倒入杯中，加上奶盖 ★糖浆可以使用熬煮的糖水，也可以使用其他的调味糖浆，比如接骨木糖浆、薄荷糖浆、玫瑰糖浆等 例1抹茶奶盖： 冰块300g 抹茶粉4g 全脂牛奶30g 淡奶油80g 糖水70g 蜜红豆40g 奶盖160ml 牛奶稍微加热一下到40℃左右，加入抹茶粉搅拌至无颗粒。与冰块淡奶油糖水入冰沙机打碎，倒进杯子八分满足，倒入奶盖。红豆可与冰沙一起打碎，也可以加入冰沙拌匀 ★这款属于冰沙，不要冰冰块可换等量清水或清水+牛奶 例2奥利奥奶盖： 冰块230g 奥利奥碎80g 巧克力酱50g 淡奶油80g 全脂牛奶90g 奶盖160ml 除冰块奶盖外所有材料入冰沙机打匀，倒入杯中加入冰块，倒入做好的奶盖 ★冰块可以一起打碎做冰沙，不要冰冰块可换等量清水或清水+牛奶 例3牛油果香蕉奶盖： 牛油果50g 香蕉50g 柠檬汁10g 全脂牛奶50g 淡奶油50g 糖水50g 冰块280g 奶盖160ml 除奶盖外所有材料入冰沙机搅碎，倒入杯中，加上奶盖 ★牛油果香蕉都容易氧化，加入柠檬汁会稍微缓解一下，不能完全避免 ★配方给出的是700ml饮料 ★果茶一般情况下使用口味较清淡的绿茶或花茶 ★甜度调整糖水糖浆果酱用量 ★水果，果酱用量根据实际情况可以做调整，水果种类太多都写完了太要命了我也喝不了

步骤 8

满杯水果茶： 基础通用满杯： 茶基250ml 糖水50g 新鲜水果榨汁/打泥70g 同口味水果果酱/果露/糖浆30g 同口味装饰性水果切厚片/切块50g 冰块250g 青柠2片 青金桔1个对半切 薄荷一片 例1满杯百香果： 茶基250ml 糖水40g 新鲜百香果2-3个 百香果原汁/果酱/果露30g 冰块280g 青柠2片 青金桔1个对半切 薄荷一片 百香果挖籽，加入茶基糖水原汁搅匀/摇匀，杯子里放装饰水果和冰块，倒入调配好的茶基 例2满杯金桔柠檬： 茶基250ml 糖水50g 蜂蜜30g 柠檬汁（约1个柠檬挤汁）15g 金桔3个对半切 青金桔1个对半切 青柠3片 冰块280 g 薄荷1片 茶基糖水蜂蜜柠檬汁入容器搅匀/摇匀，杯子里放装饰水果和冰块，金桔可捏一下，倒入调配好的茶基 例3满杯热带风情： 茶基250ml 糖水60g 凤梨汁25g 橙汁/红柚汁25g 百香果1个 金桔挤汁10g/柠檬汁5g 冰块200g 红柚一片 凤梨一片 青柠两片 金桔两个对半切 百香果挖籽，加入茶基糖水果汁入容器搅匀/摇匀，杯子里放装饰水果和冰块，倒入调配好的茶基 ★配方给出的是700ml饮料 ★果茶一般情况下使用口味较清淡的绿茶或花茶 ★橙子柠檬类水果可榨汁，火龙果奇异果类的可以直接打水果泥，菠萝类的最好用原汁机榨汁，百香果类可直接挖鲜果 ★无冰的冰块换等量清水或茶水，冰块可用茶味冰块/普通冰块 ★甜度调整糖水蜂蜜糖浆果酱用量 ★水果果酱根据实际情况调整用量

步骤 9

冰爽苏打： 基础通用苏打： 苏打水（有汽/无气）250ml 糖水50g 柠檬汁15-25g 新鲜水果榨汁/打泥/切小丁70g 同口味或增加花果香风味的水果果酱/果露/糖浆30g 同口味装饰性水果切厚片/切块50g 冰块200g 青柠2片 青金桔1个对半切 薄荷一片 例1火龙果苏打： 苏打水250ml 糖水50g 柠檬汁20g 火龙果捣碎70g 茉莉花/接骨木糖浆30g 火龙果切丁50g 冰块200g 青柠2片 青金桔1个对半切 薄荷一片 火龙果肉加柠檬汁捣碎，加入糖水糖浆和冰块入容器搅匀/摇匀，倒进杯子里，放火龙果丁和装饰水果，再倒入苏打水 例2荔枝龙眼苏打： 苏打水250ml 糖水50g 柠檬汁25g 荔枝汁50g 龙眼汁20g 茉莉花/荔枝糖浆30g 荔枝龙眼果肉50g 冰块200g 青柠2片 青金桔1个对半切 薄荷一片 荔枝龙眼加柠檬汁榨汁，加入糖水糖浆和冰块入容器搅匀/摇匀，倒进杯子里，放荔枝龙眼果肉和装饰水果，再倒入苏打水 例3红柚苏打： 苏打水250ml 糖水50g 柠檬汁15g 红柚汁/橙汁70g 红柚糖浆30g 红柚厚切片2大片 橙子1片 冰块200g 青柠2片 青金桔1个对半切 薄荷一片 红柚/橙子加柠檬汁榨汁，加入糖水糖浆和冰块入容器搅匀/摇匀，倒进杯子里，放红柚橙子厚切片和装饰水果，再倒入苏打水 ★配方给出的是700ml饮料，苏打水无法做热饮，只能常温或冰饮 ★苏打水分有汽/无汽两种，买的时候注意一下。直接买屈臣氏柠檬苏打可以少加一些柠檬汁 ★无冰的冰块换为等量苏打水 ★甜度调整糖水糖浆用量 ★水果糖浆根据实际情况调整用量

步骤 10

鲜果益菌多： 通用益菌多： 直饮水150ml 养乐多2瓶 糖水30-60g 柠檬汁10-20g 鲜果果汁/果泥60g 鲜果切片/切丁50g 冰块150g 青柠片2片 青金桔一个对半切 薄荷一片 例1芒果益菌多： 直饮水150ml 养乐多2瓶 糖水30g 柠檬汁10g 芒果（打泥）60g 芒果丁50g 冰块150g 青柠片2片 青金桔一个对半切 薄荷一片 直饮水柠檬汁糖水芒果入冰沙机打成泥，倒入杯中加入冰块养乐多芒果丁装饰水果搅拌均匀 例2柠檬益菌多： 直饮水150ml 养乐多2瓶 糖水60g 柠檬汁30g 一个柠檬切片不切断 冰块150g 薄荷2片 杯中加入直饮水糖水柠檬汁搅拌均匀，一个柠檬切片不切断，压一下汁连同柠檬放入杯中。加入冰块养乐多薄荷搅拌均匀 ★养乐多可以换任何品牌益菌多，1瓶=100ml ★配方给出的是700ml饮料 ★无冰的冰块换为等量直饮水 ★甜度调整糖水用量 ★水果根据实际情况调整用量，可用果汁/果酱/果露等代替鲜果，用量自行调整

步骤 11

思慕雪： 芒果思慕雪： 芒果肉250g 冰块170g 全脂牛奶70g 淡奶油70g 椰浆70g 柠檬汁20g 糖浆适量 装饰水果奶油坚果适量 所有材料入冰沙机搅碎，在杯子壁贴上装饰水果片，再倒入打好的思慕雪，挤上适量奶油装饰水果即可 榴莲思慕雪： 榴莲肉150g 全脂牛奶250g 冰块160g 淡奶油130g 糖浆适量 装饰水果奶油坚果适量 所有材料入冰沙机搅碎，在杯子壁贴上装饰水果片，再倒入打好的思慕雪，挤上适量奶油装饰水果即可 蓝莓燕麦思慕雪： 快熟燕麦片60g 酸奶200g 淡奶油/牛奶/椰奶50g 冷冻蓝莓250g 香蕉一整根 糖浆适量 装饰水果奶油坚果适量 ①快熟燕麦酸奶+一种液体奶倒入一个容器里搅匀，入冰箱隔夜后使用。蓝莓和香蕉冷冻。 ②所有材料入冰沙机搅碎，在杯子壁贴上装饰水果片，再倒入打好的思慕雪，挤上适量奶油装饰水果即可 ③不喜欢吃香蕉的，其他材料翻倍即可。香蕉也可以不冷冻切块后加入蓝莓慕斯雪增加口感 我想思慕雪应该是颜值最高且最快手的饮品了。手边有冰沙机，再有冰块有酸奶有水果就可以做一杯，有冰块有淡奶油有水果也可以做一杯，或者有冷冻过的水果和酸奶都可以做一杯，这里只介绍方法，口味可以自己创新哦~ ★配方给出的是700ml饮料 ★这里是隔夜燕麦的做法，目的是让燕麦吸水口感更顺滑 ★冷冻水果可以不使用冰块，用冰块可以用新鲜水果，按自己口味替换即可

菜谱创建时间：2018-05-30 22:44:10