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簡易面皮、涼皮
用料
簡易面皮、涼皮的做法步骤
首先調製面，胡將麵粉和水，食鹽，搭配好。調製圖中的掛勺濃度。水要慢慢放，調至合適的濃度就停止。濃度太高，會後濃度太低會容易破。
電餅撐加熱。或者是平底鍋也可以。用蘸了油的紗布，輕薄的抹一層。一定不要省略這一個步驟。油抹得太多，面糊就不會掛均勻。有抹的太少，當然面餅揭不下來。
到上圖的，半透明狀，幾乎就已經熟了，然後翻面。
用一個竹片或者是矽膠鏟，將邊緣面餅和郭分離開。用手將面餅抓住，一邊快速翻轉。如果是電餅撐這一步就可以不用翻轉，直接拿出來了。因為電餅稱加熱的時候是上下一塊加熱。 如果你用的是平底鍋，這個時候一定要翻轉再加熱另外一面。大概15秒，到30秒左右。
放在案板上放涼。涼了之後，對折放在一邊。繼續將之後的面皮一張一張放涼後，對折。 也就是說，做完第二張的時候第一張對折。以此類推。
放涼後一張一張切，切成你想要的寬度。
阿姨的刀速很快呀。
一邊切一邊給我說注意事項。
將醋水的調料。全部放在一起後微波爐加熱。加熱至快沸騰。放涼後就可以用了。裡面的調料不用拿出來，用完裡面的汁水後只需要添加醋，鹽，雞精和清水就可以。
拌上油醋辣椒。就可以了。
簡易面皮、涼皮的小贴士
1.接面皮的時候小心燙手。 2.料水切記香料味過重。適可而止。 3.料水可以放冰箱中，拌涼菜的時候用也可以。 4.關於辣椒要分三次潑油。這樣辣椒才會油紅味香。油溫第一次210度，第二次150度，第三次90度。 關於溫度可以在某寶上購買探針式溫度計或者紅外線溫度槍。 探針式溫度計，溫度較準，但是容易被油崩傷。紅外線溫度計，溫度需要多測幾次。溫度也不會差太多。
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