中种吐司，花式面包

作者： ベ藍顏❤牃儛

好多小伙伴在问我中种的方子，闲着没事整理一下给大家参考吧。 中种必须要冷藏发酵，适合晚上做好中种面团，第二天烤。我是做无水的，除了蛋液所有液体都是放牛奶的，家里有个爱奶香味的宝宝^_^

用料

• 中种
• 高筋面粉 225克
• 酵母 5克
• 牛奶 188克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 23克
• 蛋液 37克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 20克

中种吐司，花式面包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成团即可，不需要出膜。室温发酵半小时后，放入冰箱冷藏发酵15小时，冰箱冷藏温度不要低于4度。

步骤 2

中种面团撕小块与主面团材料混合搅拌(除黄油外)我是用厨师机，一档5分钟左右出粗膜。

步骤 3

撕一块面团包裹黄油后，放到面团里继续搅打。

步骤 4

我的厨师机3档8分钟可以出手套膜。

步骤 5

面团温度适中，温度在26~28度为最佳，面团室温醒发10分钟后开始分割，整形好后进醒发箱。38度湿度75，35～40分钟。

步骤 6

我做了蛋黄肉松毛毛虫，汉堡胚和火腿包，我喜欢面包一口咬下去的时候满满的惊喜，所以馅料我习惯包在里面，这是个人习惯，你也可以开刀洒在上面……

步骤 7

发酵好表面涂蛋液，排队进烤箱。样子丑不重要，重要的是有内在好味道^_^

步骤 8

风炉160度15分钟，上色完美喷香出炉。

步骤 9

忍不住想吃一个^_^

中种吐司，花式面包的小贴士

1.牛奶可以用等量的水替换，黄油可用植物油替换，但是口感，奶香味会不同。 2.配方已经减糖了，不建议再减，不然会影响主面团发酵。这是个万用中种方子，汉堡胚面团80克，肉松包面团100克，任意造型，毛毛虫160克。做吐司也可以，3个170克面团。 3.不同品牌，季节关系，面粉的吸水量都不同，液体不要一下倒进去，留20克根据面团实际情况调整。 4.如果用烤箱，175度烤15分钟左右。如果你的烤箱上火偏高，上色后盖锡纸。 我是风炉，可以几盘同烤，所以做的是双倍的量。

菜谱创建时间：2018-05-30 16:50:35