鳝鱼面

作者： 金融男的厨房日记

应同学之邀，偿试做一道鳝鱼面，当季的鳝鱼也确实肥美。记得以前的领导说过一句话，鳝鱼下面条，紧胀（意思就是好吃），弄好之后，味道确实不错，酸、鲜甜、微辣、香，几种味道充分混合，刺激着味蕾。

用料

• 黄鳝 200克
• 蒜瓣 3粒
• 韭菜 1小把
• 红干椒 几颗
• 藿香叶 几片
• 食用油 酌量
• 食用盐 酌量
• 料酒与生抽 酌量
• 西红柿 2个
• 挂面 酌量

鳝鱼面的做法步骤

步骤 1

市场上买的现杀鳝鱼，杀好之后别洗去鳝血，切成二厘米长的鳝鱼段，倒入料酒腌渍十分钟左右。

步骤 2

韭菜与干辣椒切段，蒜头切片。

步骤 3

西红柿切片

步骤 4

热油锅把蒜片爆香，然后倒入鳝鱼段与干红椒段爆炒，炒至鳝鱼段微卷后加入适量冷水，并同步下西红柿，大火煮开后下入适量挂面，小火微煮开之后再加入少量冷水再煮，倒入韭菜段与藿香叶，放适量的盐与生抽之后搅拌均匀，熄火在锅里焖一分钟左右就可以起锅了。

鳝鱼面的小贴士

买鳝鱼请师傅杀的时候，工具要干净，骨与刺要剔除，鳝血不要洗。

菜谱创建时间：2018-05-30 14:01:11