酸奶戚风蛋糕

作者： 丁小厨夏夏

朵早上起床要吃小面包，结果家里实在没有存粮，害得小朋友心情不好哭着上学了，我家平时基本老有我烤的面包，饼干之类的小零嘴，贪吃朵每天起床的动力就是带块小吃去上学，下午赶快给朵姐姐烤一个酸奶戚风，一会放学就可以吃啦！

用料

• 鸡蛋 4个约240g左右
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 60克（蛋白用）
• 细砂糖 15克（蛋黄用）
• 浓稠酸奶 70克
• 色拉油 40克

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有的器皿清洗干净，并用厨房纸再仔细擦啊，一遍，必须保证打发蛋白的盆，无水无油，要不你的戚风蛋糕会气疯你😄

步骤 2

准备好所需材料，并将蛋白蛋黄分离，一定要分离干净

步骤 3

将可爱的蛋黄打散✌️

步骤 4

加入15g的细砂糖

步骤 5

搅拌至糖完全融化没有颗粒✌️

步骤 6

加入食用油（尽量选择无味道的食用油），我用的朵朵姥姥自己压榨的葵花籽油，

步骤 7

轻轻的搅拌均匀👌

步骤 8

倒入酸牛奶

步骤 9

顺时针搅拌均匀，（看我的无影手😄）

步骤 10

最后筛入低筋面粉，搅拌至没有颗粒的状态，（面粉一定要过筛）

步骤 11

用切拌的方法，千万注意不能打算搅拌防止面糊起筋（起筋的面糊你的戚风会成为一坨）

步骤 12

完美面糊，柔软光滑✌️放置一般备用

步骤 13

开始低速打发蛋白，

步骤 14

打发至有大的鱼眼泡时加入，1/3 的细砂糖.

步骤 15

中速打发至气泡变密集，再加入1/3 的细砂糖，

步骤 16

打发至蛋白细腻有纹路时.加入剩余的白砂糖

步骤 17

高速搅打至干性发泡，白砂糖的一定要分次，分量加入，

步骤 18

干性发泡，就是指提起打蛋器，带起来的蛋白是有小尖角，并且小尖角不歪不倒

步骤 19

加入1/2的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀！

步骤 20

翻拌的手法，，用橡皮刮刀从底部轻轻的翻拌，切记不能打圈，速度快且轻柔✌️

步骤 21

搅拌均匀后，加入剩余的1/2蛋白糊，同样的手法快速翻拌均匀！

步骤 22

搅拌均匀就停止，切记不要过度搅拌（因为会导致消泡）

步骤 23

倒入准备好的8寸模具，（模具一定要买阳历的，这样蛋糕在烤制的过程中才会爬高高，松软，切记不要防粘模具，）完美的蛋糕糊倒下去是会叠被子的✌️

步骤 24

用手端起模具抬高再重重摔下，用力震几次，把蛋糕糊内部的大气泡震出来，

步骤 25

放入预热好的烤箱，中下层，150度50分钟！或者根据自己烤箱的温度，烤完插入牙签不粘就是熟了.去过粘，在加烤几分钟！

步骤 26

慢慢长高的戚风蛋糕，烤制中途多看几次，上色满意侯加盖锡纸，防止表面烤焦发黑

步骤 27

根据自家烤箱温度看，我考了差不多35分钟时，觉得颜色满意，黄澄澄，所以加盖一层锡纸， 颜控，蛋糕既要好吃😋又要美观

步骤 28

（揭锡纸揭掉一小块皮，可以看得出来组织很细腻，）时间到，立马打开烤箱，取出蛋糕，倒扣，倒扣

步骤 29

趁热，立马倒扣在蛋糕架上，（可以防止蛋糕回缩）没有蛋糕架的，可以直接用烤箱里的自带烤架左右两边各放一个碗架起来，下图这样，

步骤 30

没有蛋糕架的，烤架倒扣，必须倒扣，且要通风！

步骤 31

给蛋糕脱模

步骤 32

完美的酸奶戚风，

步骤 33

切一块，松软😋好吃✌️，

酸奶戚风蛋糕的小贴士

这个方子是用堂妈的配方，她用的中空模具，所以这个烤出来是多半个八寸，大家可以用六寸模具，或者所有配料加上四分之一，就是一个满满的八寸戚风了✌️

菜谱创建时间：2018-05-29 20:48:55