意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱（简易版）

作者： 小恒食记

说到意大利境内最常吃的一种酱料，那必须是著名的“Ragù bolognese”。一般是音译为“波隆纳肉酱”，但其实“bolognese”就是“”博洛尼亚人的/博洛尼亚的”这个意思，所以正确的叫法应该是“博洛尼亚肉酱”。 博洛尼亚肉酱，可以广泛用于各种不同形状的意大利面。如果一个意大利人家里有一锅炖好的博洛尼亚肉酱，那么回家只需要10分钟白水煮个面就可以马上开饭了。而且每个家庭成员都会比平时多吃半份面。 著名的千层面，其美味的主要来源也是这种博洛尼亚肉酱。 那么这么棒的肉酱我们怎么能不来学学呢？ 今天小松就为大家带来一个容易操作的简易版。虽然简单，但是风味绝对正宗。

用料

• 牛绞肉 350g
• 猪绞肉 250g
• 意式培根 150g
• 洋葱 1个
• 西芹（不要叶子） 1根
• 胡萝卜 1个
• 干白 1/2杯
• 全脂牛奶 1杯
• 意式番茄酱 400g
• 番茄膏 50g
• 盐、黑胡椒、橄榄油 适量

意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱（简易版）的做法步骤

步骤 1

洋葱、西芹、胡萝卜及意式培根切成碎末备用；

步骤 2

冷锅倒入适量橄榄油，加入切好的蔬菜末小火翻炒至软烂；

步骤 3

转中火加入意式培根末、猪绞肉及牛绞肉；

步骤 4

翻炒至肉变色烹入干白，炒至酒精挥发，加入牛奶翻拌均匀；

步骤 5

加入盐、黑胡椒及番茄膏继续拌炒2分钟，倒入意式番茄酱小火炖2个半小时至肉末酥烂即可。

意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱（简易版）的小贴士

①.意式培根（pancetta）在网上可以买到，如果不想买的话也可以不放，不过味道会没那么正宗；以及宁肯不放也不要用一般市面上的培根片代替，味道差异比较大。 ②.意式番茄酱含水量是很高的，所以可以不放水；不过如果觉得太干也可以适当放一些水进去。 ③.炖煮时间可以自行掌握，基本上就是肉末酥烂没有明显水汽就可以了。 ④.干白一定要是开封48小时之内的，不然味道会发酸，影响整体味道；没有干白的话可以用没有什么味道的高度白酒代替（量减半），例如伏特加或者老白干都行，主要作用是去腥提香，千万不要用料酒！ ⑤.全程都不要使用大火，最后的炖煮部分尤其要使用小火，这样肉酱的口感才会酥烂不柴。 ⑥.炖上一大锅，分装冷冻可以保存1个月，什么时候想吃微波炉打几分钟就行了~小松偷偷告诉你，拿来抹馒头拌饭也都很好吃！

菜谱创建时间：2018-05-29 18:37:10