基础手撕白吐司~分享一点夏季控温小技巧

作者： 杨九九99小包子

其实控温的技巧无外乎两点：1、原材料低温，蛋液和牛奶一定要提前冷藏得冰冰的才可以使用；2、揉面桶外面贴冰袋，平时买黄油、淡奶油都会附赠的小冰袋，重新冷冻硬之后就可以用来帮助打面啦。 这种含油脂的软面包，温度要控制在26℃-28℃之间，如果测出温度过高，不要再继续打了，把面团用保鲜袋装好，放冰箱冷冻4、5分钟，降温后再继续。

用料

• 高筋面粉 250g
• 酵母 3g
• 鸡蛋液 40g
• 牛奶 125g
• 砂糖 45g
• 盐 2g
• 黄油 20g

基础手撕白吐司~分享一点夏季控温小技巧的做法步骤

步骤 1

夏季用的蛋液和牛奶提前冷藏至冰凉，黄油不要太早拿出来软化，不需要太软的，在加入前15分钟拿出来室温软化就好；

步骤 2

除了黄油之外的所有材料倒进揉面桶，开动揉面程序。在揉面桶外面贴2个小冰袋；

步骤 3

完成揉面程序，面团可以拉出小片薄膜，加入黄油；（此时测一下温度，如果温度过高，先放冰箱冷冻降温再加黄油。）

步骤 4

加入黄油，开动揉面程序，加了黄油会打滑，自己用刮刀按着点面团，让机器作用到面团上，而不是一直空转；

步骤 5

面团完全吸收黄油，变得光滑，停下来，检查面筋，可以拉出大片薄而透明的薄膜即可；

步骤 6

面团一发至2-2.5倍大；

步骤 7

排气，平均分成3份，滚圆，松弛20分钟；

步骤 8

排气，擀长，翻面，卷起，松弛20分钟；

步骤 9

排气，擀长，翻面，卷起，收口捏实，放进吐司模具，烤箱开发酵功能，进行二发，发至模具7分满；

步骤 10

发到7分满，取出，常温下等到15分钟，同时烤箱开烘烤功能，170度预热；

步骤 11

烤箱温度稳定之后，开始烤。方形吐司，盖盖子；山形吐司，不盖盖子，刷蛋液，170度烤30-35分钟。吐司上色后加盖锡纸；

步骤 12

吐司出炉，从高处震一下，侧着放在凉架上冷却，完成。

菜谱创建时间：2018-05-29 17:29:14