炫彩蛋黄酥

作者： 法焙客家庭烘焙

配方为10个蛋黄酥的量。

用料

• #油皮
• 中筋粉 220g
• 黄油 75g
• 细糖 18g
• 盐 2g
• 开水 95g
• #油酥
• 中筋粉 155g
• 黄油 85g
• 南瓜粉 6-10g
• 紫薯粉 6-10g
• 菠菜粉 6-10g
• #馅料
• 豆沙馅 200（每份约20g）
• 咸蛋黄 10个（每个约12g）

炫彩蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将制作油皮的材料混合，揉至光滑可拉出薄膜即可

步骤 2

做彩色油酥： 先将中筋面粉和黄油揉匀成团，盖保鲜膜松驰醒发30分钟

步骤 3

原色油酥均匀分成3份。分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉，揉匀即可。将每种颜色的油酥均匀分成5份。盖保鲜膜备用。 咸蛋黄可以提前蒸或烤一下。将一粒约12g的咸蛋黄包入20g豆沙内，共10份准备好。

步骤 4

将油皮均匀分成5份，一份约60g，盖保鲜膜备用。取一份油皮擀开成椭圆形

步骤 5

各取一份彩色油酥放入油皮内，一个个紧挨着排列好

步骤 6

油皮左右两侧向内折

步骤 7

上下左右包严实

步骤 8

接口朝下擀开成长方形

步骤 9

在翻转，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 10

将面卷用手轻轻压扁，用擀面杖从中间开始，上下轻轻的擀长。

步骤 11

自上而下轻轻的卷紧，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 12

用锋利的刀将面卷从中间切开，一分为二

步骤 13

将面卷横切面朝下，用手掌按扁

步骤 14

用擀面杖轻轻的擀开

步骤 15

包入豆沙蛋黄馅。面皮中心位置在外面的最上面。

步骤 16

用虎口慢慢推紧收口搓圆

步骤 17

接口处捏紧压平。

步骤 18

底部朝下，放入烤盘中。放入预热好的烤箱内，上下火170度25分钟。中途上色后加盖锡纸。

步骤 19

出炉！

菜谱创建时间：2018-05-29 17:01:59