厨师机版甜甜圈

作者： 大怪獣

听说小孩子对甜甜圈总有情怀，办公室的小公举缠着让我做，那好吧，就来个甜甜圈，只带细糖不带腻口巧克力那种。

用料

• 高筋面粉 230g
• 细砂糖 50g
• 奶粉 15g
• 鸡蛋液 56g
• 酵母 4-5g
• 水 85g
• 盐 4g
• 黄油 25g
• 玉米油（油炸） 适量
• 装饰用幼砂糖或糖粉 适量

厨师机版甜甜圈的做法步骤

步骤 1

高粉、细砂糖、奶粉、酵母，可以一次性称在厨师机缸里，用搅面的杆，一档轻轻搅均匀干性材料。

步骤 2

唠叨一句，称酵母最好买个可以精确到0.1g的电子秤，大称不容易起称，不小心就超量了，面团发酵过度会变酸。

步骤 3

搅均匀的干性材料中倒入80g水和全蛋液，想要成品颜色深点，可以是小鸡蛋2个蛋黄＋1个蛋白。水不要一次性加完，看面团状态±5g。此时厨师机用一档，先搅均匀所有材料。

步骤 4

记得是用细砂糖。一开始没留意用了粗颗粒的白砂糖，加了湿性材料后刚抱团的面团就显得粗糙。

步骤 5

所有材料用一档抱团后，开始用三档打面。我用厨师机打面，好处当然是不用手动揉面，天那么热，手揉想想都可怕。用的是恋家homedear的厨师机，颜值高，耐用，如果经常玩烘焙的亲，可以考虑入手。吐司面包开酥手套膜没有怕的，解放双手，幸福人生。

步骤 6

打到出粗膜的状态时，可以下盐和黄油了。黄油要软化到手戳留坑的状态。这时厨师机可调到2档，防止打面过度了。

步骤 7

面团打到出薄膜即可取出整形发酵。不用打到手套膜。

步骤 8

第一次发酵，放烤箱，开发酵功能，底层放热水，发酵60-100分钟。也可放冰箱冷藏低温发酵，时间不超过15小时。发至两倍大，手沾干粉戳洞不回缩即可。

步骤 9

取出，松弛20-30分钟，一般是盖上保鲜膜室温下松弛。松弛完毕的状态：整形时不会严重回缩。

步骤 10

整形。我用的甜甜圈模具，没模具可以用大小号的慕斯圈切割，也可以分团50g一个面团，用贝果的手法去做圈圈，那样的成品会更圆更挺立。

步骤 11

第二次发酵，放烤箱，加热水，发酵60-90分钟，不可超过2小时。发酵过度面团变酸，风味不佳。

步骤 12

玉米油加热到165-175℃，超过180上色会深，低于165则影响膨胀。

步骤 13

用小锅即可，炸一个不超过三分钟，没必要大锅一次炸多多，容易焦，还费油。

步骤 14

噔噔噔，出锅啦！出锅趁热粘细砂糖。考虑下次改用糖粉看看会不会更美妙。

菜谱创建时间：2018-05-29 15:27:54