台湾凤梨酥（百分百凤梨超Q果肉）

作者： CMYK马甲

重要的话写前面： 据说好吃的凤梨酥，凤梨馅都是需要熬制好几个小时的。所以建议一次多买几个凤梨，多熬制一点凤梨馅，可以储存在罐子里，因为真的很费时间啊。这样做一次可以放着下回只要准备外皮的材料就可以了。我这个配方卖了一个两斤半的凤梨，去皮去芯以后就只剩下580g了。所以大家做之前请务必按比例准备一些凤梨啊！！！然而单纯凤梨馅也准备了两个半小时，可能我的手脚真的特别慢吧（因为喜欢吃果肉颗粒感，我是手切的） 因为我不喜欢味道太甜的，所以这个配方的糖不能再减了，不然凤梨馅会酸。

用料

• 凤梨馅 --
• 凤梨去皮去芯 580g
• 冰糖或白砂糖 80g
• 糖浆（麦芽糖或蜂蜜都可以） 40g
• 凤梨皮料 --
• 低粉 130g
• 玉米淀粉 20g
• 黄油 95g
• 鸡蛋 一个（约50g）
• 糖粉（或绵白糖） 15g
• 奶粉 20g
• 盐 0.5g

台湾凤梨酥（百分百凤梨超Q果肉）的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮去芯后，切成非常小粒，嫌麻烦的可以用搅拌机。

步骤 2

切好后直接倒入不粘锅，大火烧开后，转中火使水份不断蒸发，过程中需要不断搅拌以免粘锅。整体变粘稠以后转小火继续蒸发水份，直到变成果酱一样的粘稠感后关火。

步骤 3

准备凤梨外皮。 黄油软化后加糖微微打发； 加入鸡蛋、盐搅拌均均；倒入低粉玉米淀粉混合物搅拌成团。

步骤 4

面皮和馅按照 1.5:1 的比例分好。（总面团总重量可以将纯面皮装入模具中，称出纯面皮的重量大概就是凤梨面团的总重量了）

步骤 5

将馅料用面皮包裹放入模具中压好，将模具一起放入预热过的烤箱，180度中层烤约20分钟。中间烤了10分钟的时候需要快速给凤梨酥翻个面。等到表皮金黄就大功告成啦。烤好后的凤梨酥是蛮容易脱模的哦。

台湾凤梨酥（百分百凤梨超Q果肉）的小贴士

1.我喜欢颗粒感就用手切的，缺点是感觉手都废了。 2.我这个配方汁水是带着果肉一起煮的，这样凤梨馅果味非常浓，缺点是酸味会比较重，但是我就是喜欢酸酸甜甜的！ 3.这个配方，面皮和馅料差不多刚好正好，大家可以按照这个比例翻倍制作。

菜谱创建时间：2018-05-29 11:52:47