海绵蛋糕

作者： 小茹家烘焙

海绵蛋糕是利用蛋白气泡性能使蛋液中充入大量的气泡，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名。

用料

• 纯牛奶 50g
• 玉米油 44g
• 低筋面粉 70g
• 细砂糖 85g
• 鸡蛋（蛋白和蛋白要分开) 4个
• 香草精 4滴
• 塔塔粉 2g

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

容器里放入牛奶、玉米油和香草精，用手动打蛋器稍微搅拌均匀后加入低粉，用刮刀翻拌，让低粉和液体充分混合。

步骤 2

加入蛋黄，继续翻拌、压拌均匀后放一旁备用。

步骤 3

蛋白加入塔塔粉，用电动打蛋器抵挡打出鱼眼大泡，一次性加入细砂糖，以抵、中、高档的速度一步一步的打发至硬性发泡。（这时候可以180℃预热烤箱）

步骤 4

取1/3的蛋白加入蛋黄糊里，用翻拌、压拌的手法快速混合均匀。

步骤 5

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里面继续以翻拌、压拌的手法快速拌匀。

步骤 6

把混好的面糊倒入蛋糕模具里，全部到入后晃动几下让面糊表面平整，桌上放一块抹布，提起蛋糕模具振动几下，把面糊里的气泡振出来。

步骤 7

刚刚烤箱是180℃预热的，现在把蛋糕糊放入烤箱，调到155℃烤30分钟。

步骤 8

烤熟的蛋糕出炉在桌上振动几下马上倒扣晾凉。

海绵蛋糕的小贴士

1.装蛋白的盘一定要是无水、无油，蛋白里面一点不能有蛋黄。 2.香草精可以去除鸡蛋的腥味，没有可以不放，影响不大。 3.塔塔粉可以让蛋白更好打发，更稳定，没有可以用3滴醋或柠檬汁代替。 4.配方里的糖适合大众口味，不建议增加，平常吃的比较清单建议减少10g。 5.蛋白打至硬性发泡大概要3分钟，把打蛋器一起倒过来，蛋白不会弯曲即可。 6.烤箱提前预热，预热度数是180℃，每个烤箱的温度都不一样，新手建议低温长时间烘烤。（如：150℃烤30～40分钟） 7.拿一根竹签或筷子插进蛋糕中间，拉出来没有湿的面糊代表蛋糕已经烤熟。

菜谱创建时间：2018-05-29 10:58:35