慢烤King Cut牛排(7cm厚）

作者： 我的味美生活

本食谱是用上下烧烤长时间慢烤至牛排内部熟度至50-52度，表层干燥，再入煎锅煎至牛排表面焦脆，牛排入口是外脆內软的，内部湿润多汁並且完全保留肉香，绝对可媲美五星酒店扒房的牛排。

用料

• King Cut牛排（7cm) 1 块
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 黄油 1小块

慢烤King Cut牛排(7cm厚）的做法步骤

步骤 1

由于这是一块超厚的牛排，建议提前三天把冷冻牛排从包装袋取出放冷藏解冻，要如图示把牛排挂起来，目的是让牛排在低温下解冻的同时也让牛排在冰箱内抽干表面的水分。可以在烤制前一晚用粗盐腌一下，要吃原味的可以不腌。提早1小时从冰箱拿出来回温至室温。

步骤 2

把牛排放入烤箱，用上下烧烤模式60-80度烤3小时。实际的烘焙温度和时间要因应牛排的大小调节，这次我用75度，花了3个多小时牛排的内部温度才能到达51度。我在烤制时插入专用的温度计探测肉中心的温度，把温度计的目标温度设定为51度，当肉的中心温度达到目标温度时它会响闹提醒的。

步骤 3

把牛排从烤箱拿出来，用厨房纸吸干表面水份，加黑胡椒及岩盐(可选）。大火烧热平底锅至冒烟，下黄油，见黄油现轻微的焦色时下牛排，每面煎约1分钟，两面共煎2分钟，之后再用夹子夹起牛排，轻煎牛排的边缘，让整块牛排表面煎上色。煎好的牛排盖上铝箔纸静置10分钟即可上桌。

步骤 4

我的烘焙温度计在宜家家居买的，烤肉时用它来测量温度很方便。淘宝上也有很多不同的选择。

步骤 5

一分熟(Rare)：僅表面煎熟，牛肉中心有75%範圍呈現血紅色，溫度約為49度C(120度F)，完美牛排。 三分熟(Medium-Rare)：煎至牛肉中心50%範圍呈現血紅色，溫度約為52度C(126度F)，完美牛排。 五分熟(Medium)：牛肉外表全煎熟，牛肉中心剩下25%呈現粉紅色，溫度約為57度C(134度F)比起完美牛排較為乾硬，但依旧美味。 七分熟(Medium-Well)：牛肉煎至大部分為灰褐色，只剩中心呈現一點粉紅色，溫度約為66度C(150度F)。 全熟(Well-Done)：牛肉100%呈現灰褐色，溫度約為71度C(160度F)，浪費一塊好牛肉。**这里的温度是牛排的中心温度**

步骤 6

不一定要用價格昂贵的牛扒，上图是以同样方式制作的腹肉心，低温慢烤后用溶化的黄油加上少量酱油涂抹在牛肉的表面，再下旺火煎制出外脆里嫩的牛肉，味道真的回味无穷！

慢烤King Cut牛排(7cm厚）的小贴士

1）这次我用的是M4-5的King Cut牛排，2寸多厚(7cm)，长时间慢烤得恰到好处，十分成功！下次会挑战更优质的M9 King Cut。 2）由于水的导热效果比空气好，所以用水浴模式制作牛排用时比较短，但其缺点是要把牛排真空包装起来，牛排在制作时会溢出水份使牛排的表面过湿，这样后面就很难煎制出脆皮的牛排了。而且真空包装后要测量牛排内部温度也比较困难。虽然用上下烧烤的模式比较费时，但做出来的牛排就是不一样，口感一流！

菜谱创建时间：2018-05-28 19:53:36